Какая бывает
Нарежьте для быстрой обжарки или отбейте для шницелей.
Берите для тушения и запекания. Бедро без кости удобно нарезать в рагу.
Запеките на решётке или добавьте в бульон.
Запеките целиком или разделайте: части используйте для разных блюд, остов оставьте на суп.
Как выбрать
- У охлаждённого мяса ищите светло-розовый цвет, упругую, слегка влажную поверхность без липкости.
- Не берите курицу с посторонним запахом или повреждённой упаковкой, из которой вытекает сок.
- На ближайшую готовку берите охлаждённую курицу, в запас — замороженную; убедитесь, что она лежит в морозильной витрине.
Как хранить
- Сырую курицу держите при температуре не выше 4 °C и используйте за 1–2 дня, не дольше срока на упаковке.
- Положите упаковку в отдельный лоток на нижнюю полку, чтобы сок не попадал на другие продукты.
- Замороженную курицу размораживайте в холодильнике. Целой тушке и крупным частям может понадобиться 1–2 дня или больше.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: грибы, соевый соус, чеснок, лук, сыр, болгарский перец.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Грудка без кожи (филе), сырая | 120 | 22,5 | 2,6 | 0 |
| Грудка без кожи (филе), отварная | 157 | 32,1 | 3,2 | 0 |
| Грудка без кожи (филе), жареная | 187 | 33,4 | 4,7 | 0,5 |
| Грудка без кожи (филе), на гриле | 151 | 30,5 | 3,2 | 0 |
| Грудка без кожи (филе), запечённая | 165 | 31 | 3,6 | 0 |
| Грудка без кожи (филе), на вертеле (курица-гриль) | 137 | 28 | 2,8 | 0 |
| Бедро без кожи, сырая | 121 | 19,7 | 4,1 | 0 |
| Бедро без кожи, жареная | 218 | 28,2 | 10,3 | 1,2 |
| Голень с кожей, сырая | 161 | 18,1 | 9,2 | 0,1 |
| Голень с кожей, отварная | 204 | 25,3 | 10,6 | 0 |
| Голень с кожей, запечённая | 191 | 23,4 | 10,2 | 0 |
| Голень с кожей, на вертеле (курица-гриль) | 215 | 26,9 | 12 | 0 |
| Голень с кожей, жареная в муке | 245 | 27 | 13,7 | 1,6 |
| Голень с кожей, жареная в кляре | 268 | 21,9 | 15,8 | 8,3 |
| Окорочок с кожей, сырая | 214 | 16,4 | 15,9 | 0,2 |
| Окорочок с кожей, отварная | 220 | 24,2 | 12,9 | 0 |
| Окорочок с кожей, жареная в муке | 254 | 26,8 | 14,4 | 2,5 |
| Окорочок с кожей, жареная в кляре | 273 | 21,8 | 16,2 | 8,7 |
| Крылья с кожей, сырая | 191 | 17,5 | 12,8 | 0 |
| Крылья с кожей, отварная | 249 | 22,8 | 16,8 | 0 |
| Крылья с кожей, запечённая | 254 | 23,8 | 16,9 | 0 |
| Крылья с кожей, на вертеле (курица-гриль) | 266 | 24,3 | 18,8 | 0 |
| Крылья с кожей, жареная в муке | 321 | 26,1 | 22,2 | 2,4 |
| Крылья с кожей, жареная в кляре | 324 | 19,9 | 21,8 | 10,9 |
| Тушка с кожей, сырая | 215 | 18,6 | 15,1 | 0 |
| Тушка с кожей, отварная | 219 | 24,7 | 12,6 | 0 |
| Тушка с кожей, запечённая | 239 | 27,3 | 13,6 | 0 |
| Тушка с кожей, жареная в муке | 269 | 28,6 | 14,9 | 3,1 |
| Тушка с кожей, жареная в кляре | 289 | 22,5 | 17,4 | 9,4 |
В одном готовом филе (140 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 1,3 мг (64%), витамин B2 — 0,3 мг (15%), пантотеновая кислота (B5) — 2,2 мг (44%), калий — 480,2 мг (14%), магний — 44,8 мг (11%), фосфор — 337,4 мг (48%), цинк — 1,3 мг (11%).
Цифры для готового филе без кожи: при варке мясо теряет воду, поэтому белка на 100 г больше, чем в сыром.
Сезон
Осторожно. Не мойте сырую курицу: брызги разносят бактерии по кухне. Готовьте её минимум до 74 °C внутри; измеряйте в самой толстой части без касания кости, у целой тушки проверьте также внутреннюю часть бедра и крыла.
Частые вопросы
Можно ли надёжно проверить готовность без термометра?
Нет, цвет мяса и сока не подтверждает, что нужная температура достигнута.
Можно ли снова заморозить курицу после размораживания?
Да, если она размораживалась в холодильнике и после оттаивания хранилась в нём не дольше 1–2 дней. После размораживания в холодной воде или микроволновке сначала приготовьте её.
Можно ли сначала подрумянить курицу, убрать в холодильник и доготовить завтра?
Нет, не прерывайте приготовление таким образом: частичная обжарка не уничтожает все бактерии.