Классические фаршированные перцы

Фаршированные перцы приготовим с мясом, рисом, луком и морковью. В кастрюле они будут медленно тушиться в томатно-сметанном соусе, который потом добавим в тарелки.

Общее время: 1 час 15 минут · активное время: около 30 минут · 4 порции, 7 перцев

Для этого рецепта взять средние перцы примерно одинакового размера. Они должны поместиться в кастрюлю вертикально, одним плотным слоем.

Ингредиенты

• Сладкий перец — 7 шт., около 1 кг целиком
• Свино-говяжий фарш — 400 г
• Круглозёрный рис — 60 г
• Репчатый лук — 2 шт., около 200 г очищенного
• Морковь — 1/2 шт., около 60 г очищенной
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сметана 20% — 1,5 ст. л.
• Вода — 200 мл для соуса, дополнительно для варки риса и кипяток для тушения
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л. без горки для начинки и 2 щепотки для соуса
• Чёрный молотый перец — 2 щепотки для начинки

Рецепт

1. Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности 10–15 минут. Зёрна должны оставаться плотными в середине. Откинуть на сито и остудить.

2. Пока варится рис, очистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук на небольшом огне 5 минут. Добавить морковь и готовить ещё 5–10 минут, помешивая, до мягкости. Переложить на тарелку и остудить.

3. Вымыть перцы, срезать верхушки с плодоножками, удалить семена и внутренние перегородки. Смешать фарш, остывший рис и овощи, 1 ч. л. соли без горки и 2 щепотки чёрного перца. Наполнить перцы, не утрамбовывая начинку.

4. Смешать томатную пасту, сметану, 200 мл воды и 2 щепотки соли. Перцы поставить срезами вверх в кастрюлю диаметром около 20 см. Влить соус, добавить лавровый лист и долить кипяток, чтобы жидкость доходила до двух третей высоты перцев.

5. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Жидкость должна тихо кипеть. В конце проверить один перец: стенка легко прокалывается вилкой, рис внутри мягкий, начинка горячая по всей толщине, без сырой липкой середины. Если рис или начинка ещё не готовы, продолжить тушение под крышкой и проверить снова.

6. Переложить перцы в глубокие тарелки, полить соусом из кастрюли и подать горячими.

Хранение

Убрать в закрытой посуде в холодильник при температуре до 4 °C не позднее чем через два часа после приготовления. Хранить не более двух суток.

Советы Food Space

При подаче можно посыпать перцы мелко нарезанным укропом или петрушкой.