Сочная куриная грудка в йогуртовом маринаде

Куриная грудка часто пересыхает по краям раньше, чем прогреется середина. Здесь работают три простых действия: выровнять филе по толщине, оставить на нём только тонкий слой йогуртового маринада и вынуть из духовки сразу после достижения 74 °C в центре.

Йогурт смягчает резкость лимона и удерживает чеснок с паприкой на поверхности.

Ингредиенты

На 4 порции:

• филе куриной грудки без кожи и кости — 800 г;
• натуральный йогурт без сахара, 2,5–5% — 200 г;
• лимонный сок — 30 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• сладкая паприка — 4 г;
• соль — 8 г;
• свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч. л.;
• растительное масло без запаха — 10 мл для противня.

Подойдёт густой йогурт с нейтральным вкусом. Питьевой оставит на противне больше жидкости, а сладкий или фруктовый для этого блюда не годится.

Выровняйте филе

Обсушите курицу бумажными полотенцами. Если один край заметно толще другого, надрежьте его вдоль и раскройте филе книжкой. Другой вариант: накрыть мясо пергаментом и несколько раз мягко пройтись плоской стороной молотка. Нужна примерно одинаковая толщина около 2,5 см, а не тонкий пласт.

Так края и середина приготовятся почти одновременно. Сильно отбивать грудку не нужно, достаточно выровнять толстую часть.

Смешайте маринад

Соедините йогурт, лимонный сок, мелко натёртый чеснок, паприку, соль и чёрный перец. Маринад должен быть однородным и держаться на ложке, не стекая как вода.

Переложите курицу в стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость. Добавьте маринад и переверните куски несколько раз, чтобы покрытие распределилось со всех сторон.

Дайте курице время в холодильнике

Закройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для более выраженного вкуса можно оставить на 2–4 часа. Дольше держать грудку в смеси с лимонным соком не стоит: поверхность может стать рыхлой, а чеснок начнёт перекрывать вкус мяса.

Маринад, который соприкасался с сырой курицей, не подавайте как холодный соус. Если нужен соус к столу, отдельно смешайте свежую порцию йогурта с солью, зеленью и каплей лимонного сока.

Разложите куски свободно

Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева или до 180 °C с конвекцией. Противень или форму застелите пергаментом и тонко смажьте маслом.

Снимите с филе крупные сгустки маринада, оставив ровное покрытие. Разложите куски с промежутками. Если сложить их тесно и вылить сверху весь маринад, курица будет тушиться в жидкости, а не запекаться.

Запеките до 74 °C в центре

Поставьте форму на средний уровень духовки. Филе толщиной около 2,5 см обычно готовится 22–28 минут. Начните проверку через 20 минут: введите щуп сбоку в самую толстую часть, стараясь попасть в центр куска.

Курица готова, когда термометр показывает 74 °C. Корочка к этому моменту становится матовой и местами золотистой, но её цвет не подтверждает безопасность. Если куски толще 3 см, продолжайте запекать и проверяйте температуру каждые 2–3 минуты.

Дайте мясу отдохнуть

Переложите грудку на чистую тарелку и свободно прикройте пергаментом на 5–7 минут. Не разрезайте сразу: горячий сок активнее выйдет на доску, и ломтики будут суше.

Нарезайте поперёк волокон. Готовое мясо светлое и влажное на срезе, без прозрачных и глянцевых сырых участков.

Если результат пошёл не по плану

Края уже сухие, а середина не достигла 74 °C. Кусок был слишком толстым или неровным. Свободно прикройте весь кусок фольгой, верните грудку в духовку целиком и проверяйте центр каждые 2–3 минуты.

На противне много жидкости. Слой маринада был слишком толстым или куски лежали вплотную. Переложите филе на чистый горячий противень с промежутками и доведите до готовности.

Покрытие темнеет раньше времени. Чеснок или паприка начали подгорать. Свободно прикройте курицу пергаментом и продолжайте запекать до нужной температуры.

Грудка получилась сухой. Нарежьте её тонко и подайте с овощами и свежим йогуртовым соусом. Для следующей партии начните проверку раньше и выньте мясо сразу при 74 °C.

Подача и хранение

Тёплая грудка сочетается с булгуром, рисом, печёным картофелем и овощами. Остывшее филе можно нарезать в салат или положить в сэндвич, не разогревая повторно.

Уберите остатки в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. В закрытом контейнере курица хранится при 2–4 °C не дольше четырёх суток. Для горячей подачи разогревайте целым куском под пергаментом или крышкой до 74 °C в центре, затем нарезайте.

Одна из четырёх порций содержит ориентировочно 300–310 ккал, 47–49 г белка, 9–10 г жиров и 4–5 г углеводов. Точное значение зависит от жирности и марки йогурта. Расчёт включает весь маринад и масло, хотя часть останется в ёмкости и на противне.

Ровная толщина помогает грудке приготовиться без сухих краёв. После духовки дайте мясу отдохнуть 5–7 минут и только затем нарезайте поперёк волокон.