Куриные бёдра с айвой и печёным луком

В этом рецепте используются бёдра без кости, но с кожей. К ним можно подать рис, булгур или хлеб, чтобы собрать ароматный сок из формы.

Общее время: 1 час 10–20 минут · активное время: 20 минут · 4 порции

Ингредиенты

• куриные бёдра без кости, с кожей — 800 г
• айва без сердцевины — 450 г
• репчатый лук — 250 г
• растительное масло — 20 г
• горчица — 20 г
• мёд — 15 г
• лимонный сок — 15 мл
• горячая вода — 150 мл
• сушёный тимьян — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л. без горки для курицы и 3 щепотки для айвы и лука
• молотый чёрный перец — 3 щепотки, по вкусу

Приготовление

1. Смягчите айву

15 минут подготовки + 20 минут в духовке

Разогрейте духовку до 200 °C. С айвы смойте пушок, разрежьте её на устойчивой доске и осторожно удалите твёрдую сердцевину. Нарежьте айву дольками толщиной около 1 см, лук — крупными дольками. Смешайте с 10 г масла, лимонным соком и тремя щепотками соли. Уложите в широкую форму, влейте горячую воду, плотно закройте фольгой и запекайте 20 минут.

2. Подготовьте курицу

5 минут, пока печётся айва

Курицу не мойте: обсушите бумажными полотенцами, особенно кожу. Разверните толстые складки мяса. Смешайте горчицу, оставшиеся 10 г масла, 1 ч. л. соли без горки, перец и тимьян. Распределите смесь по мясной стороне бёдер. Кожу оставьте сухой, без толстого слоя горчицы. Толщина развёрнутых бёдер должна быть не больше 3 см.

3. Запеките вместе

Снимите фольгу с формы. Если дно стало сухим, добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды. Положите бёдра кожей вверх между айвой и луком, не накрывая кожу фруктами. Запекайте без фольги 30 минут. Через 30 минут разрежьте самое толстое бедро: мякоть должна быть горячей, без сырого полупрозрачного участка. Если середина ещё сырая, продолжайте запекать по 5 минут и проверяйте снова; айва должна легко прокалываться ножом.

4. Нанесите глазурь

3–5 минут + 5 минут отдыха

Смешайте мёд со столовой ложкой горячего сока из формы. Чистой кистью, не касавшейся сырого мяса, тонко смажьте кожу и верните форму в духовку на 3–5 минут, следя, чтобы мёд не чернел. Дайте блюду постоять 5 минут. Разделите бёдра, айву и лук на четыре порции, полейте мясо соком снизу, не заливая кожу.

Подача и хранение

Это основа ужина на четыре порции. Рис, булгур или хлеб подавайте отдельно: они не включены в расчёт питательности.

Готовое блюдо уберите в холодильник при температуре до 4 °C в течение 2 часов и храните до 2 суток.

КБЖУ

Примерно 595 ккал, 35 г белка, 39 г жиров и 27 г углеводов на порцию. Оценка включает кожу и весь соус, но не гарнир. Расчёт для сырого бескостного бедра с кожей: около 221 ккал и 17 г жира на 100 г; сверяйте с упаковкой.