Запечённая курица с апельсинами в духовке

Куриные бёдра и голени с апельсинами выглядят нарядно, хотя готовятся без сложной техники. Цитрус даёт мясу свежий аромат, кислоту и лёгкую горчинку цедры, а лук пропитывается соками со дна формы. Сладкой глазури здесь нет: румяную корочку дают сухая поверхность, масло, паприка и жар духовки.

Ингредиенты

На 4 порции:

• куриные окорочка — 4 шт., около 1,4 кг;
• крупный апельсин — 1 шт.;
• крупная красная луковица — 1 шт.;
• рафинированное растительное масло — 30 мл;
• молотая паприка — 5 г;
• сушёный чеснок — 2 г;
• молотый имбирь — 2 г;
• молотый чили — 0,5 г;
• соль — 1–1,5 ч. л.;

Время, выход и температура духовки

На подготовку понадобится около 10 минут, ещё 30 минут курица проведёт со специями. Запекание займёт примерно 40 минут. Добавьте время на разогрев духовки и обязательный отдых после неё — весь процесс укладывается примерно в 1 час 25 минут.

⏱ Готовим около 1 часа 25 минут · выход: 4 порции · духовка: 190 °C

Как приготовить курицу с апельсинами

1. Разделите окорочка. Каждый окорочок разрежьте по суставу на бедро и голень — получится восемь кусков. Так они пропекаются быстрее целой тушки и равномернее покрываются специями. Голени тоньше бёдер и доходят раньше, поэтому проверяйте их первыми.

2. Обсушите курицу. Промокните куски бумажными полотенцами со всех сторон. На влажной коже масло и специи держатся хуже, а в духовке поверхность скорее тушится, чем подрумянивается.

3. Смешайте пряную заправку. Соедините растительное масло, паприку, сушёный чеснок, имбирь, чили и соль. Натрите этой смесью курицу, стараясь распределить её тонко и равномерно, затем оставьте на 30 минут.

4. Подготовьте апельсин. Хорошо вымойте его щёткой, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Каждую половину нарежьте поперёк ломтиками толщиной 7–8 мм, чтобы они отдали аромат и не распались слишком быстро.

5. Нарежьте лук. Очистите красную луковицу, разделите пополам и нарежьте полукольцами средней толщины. Слишком тонкие полоски могут сгореть раньше, чем приготовится курица, поэтому оставляйте их заметными и немного неровными.

6. Соберите форму. Разложите бёдра и голени кожей вверх в один свободный слой, а между ними поместите апельсин и лук. Не накрывайте мясо цитрусом полностью: открытая кожа должна получать прямой жар и румяниться.

7. Запекайте. Поставьте форму в заранее разогретую до 190 °C духовку примерно на 40 минут. На середине приготовления достаньте форму и полейте куски соками со дна, чтобы специи не пересыхали и вкус распределился по поверхности.

8. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости: внутри должно быть не меньше 75 °C. При проколе у сустава сок остаётся прозрачным, а голень легко двигается; если признаки не совпали, верните форму в духовку ещё на 5–7 минут.

9. Дайте мясу отдохнуть. Переложите курицу на тёплое блюдо и оставьте на 7–10 минут, прикрыв фольгой неплотно. За это время соки распределятся внутри кусков, поэтому мясо останется сочным при разрезании.

Как понять, что курица готова

Надёжнее всего ориентироваться на сочетание трёх признаков. Температура в толстой части бедра достигает 75 °C, сок при проколе рядом с суставом становится прозрачным, а голень двигается без заметного сопротивления. Проверяйте самый крупный кусок в форме, потому что мелкие обычно доходят раньше.

Одна только румяная кожа не гарантирует готовности у кости. Паприка быстро окрашивает поверхность, поэтому не доставайте курицу раньше времени только из-за красивого цвета.

Как подать

Подавайте бёдра и голени прямо в тёплой форме или переложите на большое блюдо вместе с запечённым луком и апельсином. Соки со дна можно перемешать ложкой и понемногу полить ими мясо.

Курица хорошо сочетается с рисом, булгуром, кус-кусом или картофельным пюре. Нейтральный гарнир впитает пряный мясной сок, а апельсин останется ярким акцентом. Запечённые ломтики дают блюду аромат и кисло-горький вкус, но есть кожуру необязательно.

Три совета

Сверяйтесь со своими окорочками. Калорийность заметно двигают размер кусков, съеденная кожа и соки из формы, поэтому цифры в рецепте — ориентир.

Держите сырую птицу отдельно. Доска и нож для неё свои, руки моются сразу после; мыть курицу под краном не нужно, брызги разносят бактерии по кухне. Остатки готового блюда живут в холодильнике два-три дня.

1. Следите за толщиной цедры. У толстокорого апельсина белый слой сильнее горчит при нагреве. В таком случае снимите часть кожуры с нескольких ломтиков или замените половину апельсина тонкими дольками лимона.
2. Посолите курицу заранее. За 30 минут соль успеет распределиться в верхнем слое мяса, поэтому вкус не останется только на коже. Более долгое маринование здесь не обязательно, но форму можно собрать заранее и убрать в холодильник.
3. Не укладывайте куски тесно. В переполненной форме выделившийся сок медленнее испаряется, и кожа получается мягкой. Оставьте между бёдрами и голенями небольшие промежутки, а апельсин и лук разместите в них.

Две вариации

С соевым соусом

Добавьте к маслу и специям 25 мл соевого соуса, а количество соли сократите примерно вдвое. Соус даст более тёмную поверхность и насыщенный вкус. Проверяйте цвет ближе к концу, потому что такая заправка румянится быстрее.

С лимоном и травами

Замените половину апельсина половиной лимона и добавьте две веточки розмарина или тимьяна. Вкус станет менее сладким и более свежим. Травы положите между кусками, чтобы тонкие листья не сгорели на открытой поверхности.

КБЖУ