Рецепты

Кайзершмаррн с изюмом и яблочным пюре

Изюм замачиваем в апельсиновом и лимонном соке, а белки взбиваем отдельно. Для трёх порций понадобится 55 минут.

НавиРецепты и напитки

24 октября 2026

Рецепт в Telegram Рецепт в MAX

У кайзершмаррна неровные румяные края и мягкая середина с изюмом. Этот австрийский блин сначала поджаривают с двух сторон, а затем разрывают прямо в сковороде. Подать его можно с готовым яблочным пюре без сахара.

Общее время: 55 минут · активное время: 30 минут · 3 порции

Ингредиенты

Для теста:

Яйца — 4 шт.
Пшеничная мука — 140 г
Молоко — 200 мл
Сливки 33% — 30 мл
Сахар — 15 г
Соль — 1 щепотка

Для изюма и жарки:

Мелкий изюм — 45 г
Апельсин — 1 большой
Лимон — 1 маленький
Сливочное масло — 30 г

Для подачи:

Яблочное пюре без сахара — 300 г
Сахарная пудра — 15 г

Понадобятся антипригарная сковорода диаметром 26 см, миксер и две силиконовые или деревянные лопатки. Тесто готовим в два захода.

Рецепт

Вымыть апельсин и лимон, мелко натереть цветной слой цедры, выжать сок. Промыть изюм, залить цитрусовым соком и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром, солью и молоком. Всыпать муку, размешать венчиком до исчезновения комочков, влить сливки и ещё раз перемешать.

Взбить белки миксером в крепкую пену. В два приёма вмешать их в желтковое тесто лопаткой, поднимая тесто со дна вверх.

Растопить половину масла в сковороде на умеренном огне. Когда оно запенится, вылить половину теста слоем около 1 см. Рассыпать половину изюма и цедры. Жарить 4–5 минут, пока низ не подрумянится, а края не схватятся.

Перевернуть блин широкой лопаткой, при необходимости разделив на четверти. Жарить ещё 2–3 минуты до золотистого цвета и готовой середины без жидкого теста. Разорвать двумя лопатками на небольшие неровные кусочки и, переворачивая, обжарить ещё 30 секунд. Переложить готовые кусочки на тарелку. Так же приготовить вторую половину теста с оставшимися маслом, изюмом и цедрой.