Манный пудинг с маскарпоне, изюмом и цукатами

У манного пудинга с маскарпоне мягкая сливочная середина и золотистый верх. Изюм и цукаты попадаются в каждом кусочке, а лимонная цедра добавляет свежий аромат. Испечём один пудинг и разрежем его на шесть порций к чаю.

Манку сначала сварим в воде, затем соединим с маскарпоне и яйцами. Два взбитых белка добавим в самом конце. Понадобится круглая металлическая форма диаметром 20 см с бортами не ниже 6 см; удобно взять форму со съёмным дном.

Общее время: около 2 ч · активное время: 30 мин · 6 порций

Ингредиенты

• Манная крупа — 60 г
• Маскарпоне — 400 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Цукаты — 50 г
• Изюм — 30 г
• Лимон — половина, понадобится только цедра
• Вода — 250 мл для манки и кипяток для изюма
• Ванильный сахар — 7 г
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 10 г для формы
• Пшеничная мука — 5 г для формы
• Сахарная пудра — 10 г для подачи

Рецепт

1. Залить изюм кипятком на 30 минут. Вымыть лимон, обсушить и мелко натереть только жёлтую часть кожуры. Цукаты нарезать мелкими кусочками, если они крупные. Смазать форму маслом и припылить мукой, стряхнув лишнее. Разогреть духовку до 180 °C в режиме верх-низ без обдува.
2. Вскипятить 250 мл воды в небольшом сотейнике. При непрерывном помешивании венчиком всыпать манку тонкой струйкой. Варить на слабом огне 2–3 минуты до густой однородной каши. Переложить на широкую тарелку и остудить до комнатной температуры, время от времени перемешивая.
3. У двух яиц отделить белки от желтков. В большой миске перемешать маскарпоне с двумя целыми яйцами, двумя желтками, сахаром, ванильным сахаром и корицей. Добавить остывшую манную кашу и перемешать до однородности. Изюм откинуть на сито, обсушить, вмешать в массу вместе с цукатами и цедрой.
4. В чистой сухой миске взбить два белка до мягких пиков. Ввести их в основу за два приёма, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

5. Сразу переложить массу в форму и разровнять. Поставить на противень на среднем уровне духовки и выпекать около 1 часа. Начать проверять через 50–55 минут: верх должен подрумяниться, края схватиться, а середина при лёгком покачивании формы слегка дрожать, без жидкой волны. Шпажка из центра может быть с влажными крошками, но без сырой яичной массы.

6. Поставить форму на решётку и дать пудингу остыть примерно 30 минут. Он немного осядет. Осторожно отделить края тонким ножом; у формы со съёмным дном поднять пудинг вместе с дном, затем переложить на блюдо широкой лопаткой.

7. Посыпать пудинг сахарной пудрой через сито и нарезать на шесть кусочков. Подать тёплым. Для холодной подачи после остывания убрать в холодильник, затем разрезать: кусочки будут плотнее.

Хранение

Остывший пудинг хранить закрытым в холодильнике при температуре до +4 °C не дольше двух дней. Остатки убрать в холодильник в течение двух часов после выпечки.

Советы Food Space

• Манку удобно подготовить заранее: сварить в указанном количестве воды, остудить и убрать в холодильник до следующего дня. Готовая каша с другим соотношением крупы и жидкости изменит плотность пудинга.
• Если в остывшей каше остались небольшие плотные участки, размять их при соединении с маскарпоне, до добавления белков.
• Для разнообразия можно заменить часть цукатов рублеными орехами или шоколадными каплями. На первую выпечку удобнее оставить изюм и цукаты: так проще оценить вкус основы.