Черничный суп с яблочными клёцками

Черничный суп с клёцками — необычный вариант для тех, кто привык думать о холодных супах только как об овощных. Он слегка сладкий, глубокого фиолетового цвета, с мягкими клёцками и яблочной свежестью. Его можно подать как полдник, десерт или лёгкое блюдо в жаркий день.

Черника подойдёт свежая или замороженная. Крахмал нужен не для плотного киселя, а для лёгкой шелковистости. Клёцки лучше варить отдельно: так суп останется чистым по цвету и не станет мутным.

Что важно во вкусе

Черничный суп должен оставаться супом, а не густым десертным соусом. Поэтому крахмала здесь немного: он только связывает ягодный отвар. Если хочется более лёгкой текстуры, уменьшите крахмал до 1 чайной ложки. Если ягоды очень кислые, добавьте сахар постепенно, пробуя после охлаждения: холодный вкус воспринимается спокойнее.

Яблоко работает в двух ролях. В супе оно даёт свежие кусочки и лёгкую фруктовую кислинку, а в клёцках делает тесто мягче. Манка помогает клёцкам держать форму, но ей нужно время набухнуть. Если начать варить тесто сразу, оно может распадаться.

Ингредиенты

На 3 порции:

• черника свежая или замороженная — 350 г;
• вода — 700 мл;
• яблоко — 1 шт.;
• сахар — 2–3 ст. л. или по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• крахмал — 1,5 ч. л.;
• вода для крахмала — 2 ст. л.;
• корица — щепотка по желанию.

Для клёцок:

• яблоко — 1/2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• манка — 2 ст. л.;
• мука — 2–3 ст. л.;
• соль — щепотка;
• сахар — 1 ч. л. по желанию.

Как приготовить

1. Чернику положите в кастрюлю, добавьте воду и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут.
2. Яблоко для супа очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к чернике и варите ещё 3 минуты, чтобы яблоко осталось слегка упругим.
3. Крахмал размешайте в холодной воде. Влейте тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Прогрейте 1 минуту до лёгкого загущения. Добавьте лимонный сок и остудите.
4. Для клёцок натрите половину яблока на мелкой тёрке, смешайте с яйцом, манкой, мукой, солью и сахаром. Дайте тесту постоять 10 минут.
5. В отдельной кастрюле вскипятите воду. Чайной ложкой опускайте небольшие порции теста и варите 3–4 минуты после всплытия.
6. Готовые клёцки переложите шумовкой на тарелку и остудите.
7. Полностью охлаждённый черничный суп разлейте по мискам, добавьте клёцки и, если хочется, щепотку корицы.

КБЖУ и подача

Ориентир на порцию: примерно 240–310 ккал, белки 6–8 г, жиры 3–5 г, углеводы 50–62 г. Сладость регулируйте по ягодам: замороженная черника часто требует чуть больше сахара, свежая сезонная — меньше.

Подавайте суп холодным, но не ледяным. Он хорошо сочетается с ложкой натурального йогурта, мятой или тонкими яблочными ломтиками. Если хочется сделать его более десертным, добавьте сверху немного творожного крема.

Клёцки можно хранить отдельно от супа и добавлять в тарелку перед подачей. Так они сохранят форму и не окрасятся полностью. Для более взрослого вкуса добавьте в суп немного лимонной цедры, а для детской версии оставьте мягкую сладость и подайте с йогуртом.

Если хотите сделать суп более лёгким, уменьшите количество клёцок и добавьте свежие ягоды уже в тарелку. Для более плотного полдника, наоборот, можно положить больше клёцок и подать суп в небольшой глубокой миске. Важно полностью охладить и основу, и клёцки перед сборкой.

Так контраст температуры и текстуры будет приятнее.

Черничный суп лучше готовить в день подачи, но основу можно сварить заранее и держать в холодильнике до вечера. Если после охлаждения суп стал слишком густым, добавьте немного холодной воды и лимонного сока. Если ягоды кислые, сладость лучше настраивать постепенно: холодный суп легко пересластить.

Если хотите собрать летний сладкий суп под другие ягоды, можно собрать рецепт под свои продукты и настроить сезонную подачу.

Дайте черничному супу как следует остыть: в холоде ягода звучит совсем иначе 😉