Фрикадельки из индейки с баклажаном и кабачком

Фрикадельки удобно сначала подпечь, а потом ненадолго погрузить в овощной соус. Поверхность успевает схватиться, поэтому шарики из мягкого фарша сохраняют форму и не распадаются при перемешивании.

Баклажан и кабачок готовим отдельно от томатов. Так у овощей останутся поджаренные края, а в соус попадёт меньше лишней влаги.

Ингредиенты

На 6 порций.

Для фрикаделек:

• фарш из индейки жирностью около 7% — 700 г;
• яйцо С1 — 1 шт.;
• панировочные сухари — 45 г;
• твёрдый сыр — 30 г;
• соль — 5 г;
• молотый душистый перец — небольшая щепотка.

Для овощного соуса:

• баклажан — 350 г;
• кабачок — 400 г;
• репчатый лук — 150 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• растительное масло — 30 г;
• сушёный базилик — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• свежий базилик — для подачи.

Всего: 50–60 минут. Активное время: около 30 минут. Нужны противень и широкая глубокая сковорода.

Приготовление

1. Подготовьте овощи и сыр

Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте кабачок и баклажан кусочками около 2 см, лук мелко порубите, сыр натрите. Томаты разомните вилкой вместе с соком.

2. Смешайте фарш

Добавьте к индейке яйцо, сухари, сыр, соль и перец. Вымешайте до однородности и оставьте на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу. Масса должна лепиться влажными руками. Не подсыпайте сухари сразу после смешивания: сначала дайте им набухнуть.

3. Сформуйте фрикадельки

Слепите примерно 24 шарика величиной с небольшой грецкий орех. Разложите на противне с пергаментом, оставляя промежутки. Отправьте в духовку на 15–20 минут. На этом этапе достаточно, чтобы фрикадельки держали форму и слегка подрумянились; окончательно они приготовятся в соусе.

4. Подрумяньте овощи

Пока мясо в духовке, прогрейте сковороду с половиной масла. Обжарьте баклажан 5–7 минут, периодически переворачивая. Переложите на тарелку. Добавьте оставшееся масло и так же обжарьте кабачок 4–5 минут. Работайте порциями, если овощи лежат друг на друге.

5. Сделайте соус

В освободившейся сковороде готовьте лук 3–4 минуты до мягкости. При необходимости добавьте пару ложек воды, чтобы собрать со дна поджаренные соки. Влейте томаты, добавьте сушёный базилик и доведите до спокойного кипения.

6. Соедините и потушите

Переложите фрикадельки и овощи в соус. Накройте и тушите на небольшом огне 10–15 минут, пару раз осторожно встряхнув сковороду. В центре самых крупных фрикаделек должно быть не меньше 74 °C. Если соус слишком густой, подлейте немного горячей воды.

Как сохранить овощи кусочками

Не мешайте соус постоянно и не кипятите его бурно. Кабачок уже почти готов после обжаривания; длительное тушение разрушит его края. Если жидкости оказалось много, снимите крышку и дайте ей немного выпариться на умеренном огне.

Подавайте с базиликом в глубоких тарелках. Гарнир необязателен, но ложка риса или кусок хлеба пригодятся для соуса.

Остатки быстро охладите в неглубокой закрытой посуде и уберите в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Храните при температуре не выше 4 °C до двух суток. Разогревайте с ложкой воды под крышкой до 74 °C в центре фрикаделек.

У готового блюда соус держится на фрикадельках, а овощи легко разламываются ложкой, сохраняя узнаваемую форму. Короткое обжаривание перед тушением помогает сохранить эти края.