Какая бывает
Широкие плоды удобно разрезать пополам для фарширования. Выньте часть мякоти, смешайте её с начинкой и верните в половинки.
Нарежьте вдоль для рулетиков с творожным сыром и чесноком. Для красивых полос выбирайте ровный плод.
Как выбрать
- Берите упругий плод с гладкой целой кожицей, без трещин и тёмных повреждённых участков.
- Проверьте плодоножку и чашечку: они должны выглядеть свежими и зелёными.
- Сравните несколько плодов: берите тяжёлый для своего размера.
Как хранить
- Целый баклажан храните в овощном ящике холодильника до пяти дней.
- Разрезанный плод положите в закрытый контейнер в холодильник и запланируйте на ближайшее приготовление.
- Приготовленный баклажан храните в закрытой посуде в холодильнике 3–5 дней.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: болгарский перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, уксус.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 25 | 1 | 0,2 | 5,9 |
| Отварной | 35 | 0,8 | 0,2 | 8,7 |
В одном среднем баклажане (250 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 7,5 г (38%), фолаты (B9) — 55 мкг (14%), витамин B6 — 0,2 мг (11%), пантотеновая кислота (B5) — 0,7 мг (14%), калий — 572,5 мг (16%), медь — 0,2 мг (20%), марганец — 0,6 мг (29%).
Цифры для сырого баклажана. При жарке он впитывает много масла, и калорий становится в несколько раз больше.
Сезон
Частые вопросы
Нужно ли всегда солить баклажаны перед готовкой?
Нет. Свежий молодой плод не обязательно горчит; обязательного замачивания в соли для любого баклажана нет.
Может ли посол уменьшить впитывание масла?
Да. Посолите и дайте жидкости стечь; перед жаркой смойте соль и хорошо обсушите ломтики.
Можно ли оставить кожицу?
Да. Если она нежная; жёсткую кожицу зрелого плода лучше снять.