Сколько и когда класть
- В рассол для малосольных огурцов на 1 л — 3 горошины.
- В бульон для борща на 3,5 л воды — 5–7 горошин за 15 минут до готовности мяса; затем процедите.
- В холодец из 1 кг индейки — 3–4 горошины, когда мясо стало мягким.
Какая бывает
Горошком
Для рассолов, бульонов и холодца. Горошины удобно положить в мешочек, чтобы потом не искать.
Молотый
Для пряников, фарша и паштета, где пряность должна разойтись по всей массе.
Как выбрать
- Горошины коричневые, заметно крупнее чёрного перца.
- Мелкие бугорки на поверхности — это нормально, морщин как у чёрного перца нет.
- У раздавленной горошины яркий пряный запах без затхлости.
Как хранить
- Держите отдельно от чёрного перца и подпишите банку.
- Молотый проверяйте по запаху раз в полгода.
- Горошины не нужно держать в холодильнике.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: гвоздика, уксус, чеснок, морковь, лук, розмарин.
Частые вопросы
Можно ли заменить чёрный перец душистым в той же мере?
Нет. Это другая пряность с другим вкусом, их не меняют один к одному.
Душистый перец острый?
Нет. Он пряный, а жжёт намного слабее чёрного.
Нужно ли раздавливать горошины?
Нет. В рассол и бульон кладут целые, а раздавленные — когда аромат нужен быстрее, например в соус.