Домашний фалафель в духовке из готового нута

Этот фалафель удобно делать из банки нута: замачивание не потребуется, а на противень попадут небольшие плоские котлетки с зеленью и зирой. У них мягкая середина и подсушенные румяные края. Готовый нут уже впитал воду, поэтому дополнительную жидкость в массу не вливаем.

На 3 порции, 12 штук · 60–65 минут, из них около 25 минут активной работы · простая сложность. Понадобятся измельчитель с ножом и металлический противень.

Ингредиенты

• Консервированный нут без жидкости: 400 г.
• Репчатый лук: 40 г.
• Петрушка: 15 г.
• Кинза: 15 г.
• Чеснок: 5 г.
• Пшеничная мука: 30 г, плюс до 10 г при необходимости.
• Оливковое или другое растительное масло: 20 г.
• Лимонный сок: 10 г.
• Молотая зира: 3 г.
• Соль: около 3 г, с учётом соли в нуте.
• Чёрный перец: по вкусу.

400 г здесь означают массу нута после слива заливки. Проверьте этикетку: одной стандартной банки часто недостаточно. Кинзу можно заменить таким же количеством петрушки. Соус и овощи для подачи в расчёт рецепта не входят.

Как приготовить

1. Подсушите нут

Промойте нут, дайте воде стечь и рассыпьте на полотенце на 5–10 минут. Промокните сверху. Зелень тоже тщательно обсушите, у петрушки удалите грубые стебли. Разогрейте духовку до 200 °C, режим верх-низ.

2. Измельчите короткими включениями

Нарежьте лук и чеснок. Сложите их в чашу с зеленью и измельчите. Добавьте нут, зиру, соль и перец, затем включайте нож короткими импульсами. Остановитесь, когда масса станет мелкой влажной крошкой и начнёт собираться при сжатии. Несколько различимых крупинок нута сохранят текстуру.

3. Дайте муке впитать влагу

Переложите смесь в миску. Вмешайте 30 г муки, лимонный сок и 10 г масла. Оставьте на 10 минут, затем сожмите небольшую порцию в ладони. Она должна держаться без растекающихся краёв. Если масса всё ещё мажется и не сохраняет форму, вмешайте сначала 5 г муки, подождите ещё 5 минут и при необходимости добавьте последние 5 г.

4. Сформуйте котлетки

Разделите массу на 12 частей. Слегка влажными ладонями сделайте округлые котлетки диаметром около 6 см и толщиной 1,5 см. Пергамент положите на противень, смажьте частью оставшегося масла. Разложите фалафель с просветами и тонко смажьте сверху остальным маслом. Плоская форма даёт больше площади для подрумянивания и легче переворачивается.

5. Запеките с двух сторон

Поставьте противень на средний уровень. Готовьте 15 минут, затем проверьте низ одной котлетки: он должен подсохнуть и легко отойти от бумаги. Переверните широкой тонкой лопаткой и запекайте ещё 10–15 минут.

6. Дайте постоять перед подачей

Оставьте фалафель на противне на 5 минут. Горячие котлетки нежные, после короткой паузы их легче снять целыми. Разломите одну: внутри должна быть горячая, мягкая и зернистая масса без липкого мучного участка.

Если котлетки ломаются

Не переворачивайте их, пока низ прилипает к пергаменту: дайте ему ещё 2–3 минуты. Если распадается сырая масса, попробуйте немного сильнее измельчить часть смеси и снова соединить её с остальной. Если масса слишком влажная, вмешайте немного муки и дайте ей впитать влагу. Не добавляйте всю резервную муку сразу: иначе середина станет плотной.

Не переносите эту массу в глубокий фритюр. Влажность и структура готового нута отличаются от замоченного сухого, который обычно используют для такого способа жарки. Здесь рецепт рассчитан на духовку и поддержку противня.

Подача и хранение

Положите рядом огурцы, помидоры и йогурт с лимоном или разведённую водой кунжутную пасту. Соус компенсирует суховатую поверхность запечённого фалафеля. В холодильнике при температуре до 4 °C храните в закрытом контейнере до 3 дней, убрав в течение двух часов после приготовления. Разогревайте в духовке при 180 °C около 8–10 минут, до горячей середины.