Тыквенный суп-пюре с печёным чесноком

Возьмите плотную тыкву с оранжевой мякотью. У водянистой тыквы дольше выпаривается сок, поэтому ориентируйтесь на румяные края, а не только на часы. Понадобятся большой противень, кастрюля на 3 л и погружной блендер.

Общее время: около 1 часа 15 минут, до 1 часа 25 минут для плотного чеснока · активное время: 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• тыква без кожуры и семян — 800 г
• чеснок — 1 небольшая целая головка, около 35 г съедобной мякоти
• репчатый лук — 120 г
• оливковое масло — 25 г
• сливки 10% — 150 мл
• вода — 650 мл и до 150 мл для разбавления
• тыквенные семечки — 20 г
• лимонный сок — 10 мл
• соль — 5 г, затем по вкусу
• молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Запеките тыкву и чеснок

15 минут + 35–45 минут

Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву нарежьте кусочками 3–4 см, смешайте с 15 г масла и половиной соли, разложите свободно. Срежьте верхушку чесночной головки, поставьте её в небольшой закрытый жаропрочный горшочек рядом с тыквой. Запекайте 35–45 минут, один раз перевернув тыкву. Если чеснок ещё плотный, оставьте его на 5–10 минут дольше.

Тыква легко раздавливается вилкой, по краям появились коричневые пятна.

2. Подготовьте основу

10 минут, параллельно запеканию

Лук мелко нарежьте. В кастрюле прогрейте оставшиеся 10 г масла на среднем огне. Готовьте лук 7–9 минут, помешивая и не давая краям темнеть. Влейте 500 мл горячей воды и оставьте под крышкой на слабом огне до готовности тыквы.

Лук стал мягким и полупрозрачным, без подгорелых участков.

3. Измельчите суп блендером

7 минут

Переложите тыкву в кастрюлю. Дайте чесноку немного остыть и выдавите мягкие зубчики из шелухи к овощам. Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером измельчите массу до гладкости, удерживая нож ниже поверхности. Влейте сливки и оставшиеся 150 мл воды, затем добавляйте дополнительную воду небольшими порциями, если суп слишком густой.

Суп стекает с ложки широкой лентой, в нём нет волокон и кусочков лука.

4. Прогрейте и подайте

5 минут

Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте до первых спокойных пузырьков, помешивая по дну. Семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты. Добавьте в суп лимонный сок, перец и оставшуюся соль, затем попробуйте. Разлейте по четырём тарелкам и распределите семечки сверху непосредственно перед подачей.

Вкус сладковатый, но не приторный; лимон чувствуется как свежесть, не как кислая заправка.

Как поправить густоту и вкус

Если суп водянистый, прогрейте его без крышки 5–8 минут на слабом огне. Часто мешайте: густая тыква прилипает ко дну быстрее бульона. Если масса слишком плотная, добавляйте горячую воду по две столовые ложки.

Горькие чёрные края тыквы или чеснока не отправляйте в кастрюлю. Снимите их до измельчения: сливки горечь не уберут.

Подача и хранение

Для более плотного обеда подайте хлеб или тост отдельно. Остывающий суп разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните при температуре до 4 °C не более 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C, при необходимости разбавляя водой.

Готовую основу без семечек удобно сделать накануне. Хрустящую добавку кладите уже в тарелку.