Тыквенный суп-пюре с имбирём

Тыквенный суп-пюре готовим без сливок: густоту даёт сама мякоть, а имбирь и чеснок добавляют пряный вкус. В тарелке посыпаем суп обжаренными тыквенными семечками, чтобы рядом с мягким пюре появился хруст.

Тыкву взвешиваем уже очищенной, без кожуры и семенной сердцевины. Подойдёт плотная оранжевая мякоть. Воды сначала добавляем 800 мл; после измельчения густоту можно немного изменить под свой вкус.

Общее время: 50 минут · активное время: 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Мякоть тыквы — 800 г
• Репчатый лук — 2 средние луковицы (250 г)
• Чеснок — 4 зубчика (20 г)
• Свежий имбирь, очищенный — 15 г
• Оливковое масло — 2 ст. л. (27 г)
• Куркума — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л., затем по вкусу
• Чёрный перец — 1 щепотка
• Питьевая вода — 800 мл, немного дополнительно при необходимости
• Очищенные тыквенные семечки — 20 г

Рецепт

1. Нарезать тыкву кусочками примерно по 2 см. Лук, чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Положить лук и готовить 4 минуты, помешивая, до мягкости. Добавить чеснок и имбирь, готовить ещё 1 минуту, не давая чесноку потемнеть.

3. Добавить тыкву и готовить 5–7 минут, периодически перемешивая. Всыпать куркуму, соль и перец, перемешать. Влить 800 мл воды, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить при слабом кипении около 20 минут, пока кусочки тыквы не станут мягкими и не будут легко разминаться вилкой.

4. Пока варится тыква, высыпать семечки на сухую сковороду. Обжарить на среднем огне 3–4 минуты, перемешивая, до орехового запаха и лёгкого румянца. Сразу пересыпать на тарелку.

5. Снять кастрюлю с огня. Измельчить суп погружным блендером до однородности, держа его рабочую часть под поверхностью и выключая перед тем, как поднять. Если пюре слишком густое, понемногу добавить горячую воду и перемешать. Попробовать, при необходимости досолить.

6. Разлить суп по четырём тарелкам и посыпать обжаренными семечками перед подачей.

Хранение

Суп без семечек быстро остудить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить в закрытой посуде при температуре не выше 4 °C до двух дней. Семечки держать отдельно и добавлять перед подачей.

Советы Food Space

• Суп измельчать только после того, как тыква размягчится. Так получится однородное пюре без плотных кусочков.
• Для гладкого супа убрать жёсткие волокна вокруг семян: они могут оставить нити в пюре.
• Семечки обжаривать отдельно и добавлять в тарелку в самом конце. В супе они быстро размокают и теряют хруст.