Сулугуни на гриле с томатным соусом

Выбирайте сулугуни одной плотной головкой, который удобно нарезать толстыми ломтиками. К горячему сыру и соусу подойдёт тёплый хлеб или салат из зелени.

Ингредиенты

На 4 порции:

Для сыра и подачи

• сулугуни — 400 г, одной плотной головкой
• свежие помидоры — 300 г, 2–3 шт.
• растительное масло — 15 мл

Для соуса

• очищенные консервированные томаты — 400 г
• грецкие орехи — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 15 г
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• сахар — 2 щепотки, если томаты кислые
• соль и чёрный перец — по вкусу

Общее время: 35 минут · активное время: 25 минут · сложность: средняя

Приготовление

1. Уварите томатную основу

18–20 минут · средний огонь

Раздавите чеснок плоской стороной ножа и прогрейте в чайной ложке масла около 20 секунд, до появления чесночного аромата. Добавьте консервированные томаты, соль и перец. Варите без крышки 15–18 минут, периодически разминая томаты лопаткой. Соус должен загустеть.

2. Добавьте орехи и кинзу

Снимите сотейник с огня и измельчите томатную основу погружным блендером. Порубите орехи и кинзу; свежие помидоры нарежьте дольками и разложите по тарелкам. Вмешайте в соус орехи, кориандр и половину кинзы; сахар добавьте только при выраженной кислоте.

3. Обжарьте сулугуни

4–6 минут · сильный нагрев

Нарежьте холодный сулугуни ломтиками толщиной 1,5–2 см и обсушите. До нагрева тонко смажьте решётку маслом, затем хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте сыр по 1,5–2 минуты с каждой стороны, переворачивая широкой лопаткой один раз. Дождитесь румяных полос, пока ломтик ещё держит форму.

4. Разложите сыр и соус по тарелкам

Сразу переложите горячий сулугуни на подготовленные помидоры. Добавьте тёплый соус, не закрывая всю румяную корочку. Посыпьте оставшейся кинзой и подавайте без ожидания.

Подача и хранение

Подавайте блюдо сразу, пока корочка ещё заметна, а середина сыра мягкая. Рядом уместен тёплый хлеб или салат из свежей зелени.

Соус быстро остудите в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Храните закрытым при температуре до 4 °C не более двух суток. Жареный сулугуни тоже уберите в холодильник в течение двух часов.