Тефтели в томатном соусе с рисом

Тефтели с рисом тушим в томатном соусе с чесноком и орегано. Подрумяненная поверхность удерживает форму, а внутри остаётся мягкий фарш с рисовыми зёрнами. Соус удобно собрать картофельным пюре или кусочком хлеба.

Общее время: 1 час 30 минут · активное время: 35 минут · 4 порции

Для тефтелей подойдёт смешанный фарш из говядины и свинины. В соус берём рубленые помидоры в собственном соку без кожицы: их можно размять вилкой, блендер не понадобится.

Ингредиенты

Для тефтелей:

• Фарш из говядины и свинины, поровну, жирностью около 20%: 500 г
• Круглозёрный рис, сухой: 100 г
• Вода для риса: 250 мл
• Репчатый лук: 1 средняя луковица, 120 г после очистки
• Яйцо: 1 шт.
• Соль для фарша: 1 ч. л.
• Чёрный перец для фарша: 1 щепотка
• Пшеничная мука для обваливания: 20 г
• Растительное масло: 2 ст. л., 30 мл

Для соуса и подачи:

• Рубленые помидоры в собственном соку без кожицы: 750 г вместе с соком
• Чеснок: 2 зубчика
• Горячая вода: 150 мл, ещё немного при необходимости
• Сушёный орегано: 1 ч. л.
• Соль для соуса: 2 щепотки, затем по вкусу
• Чёрный перец для соуса: 1 щепотка
• Сахар: 1 ч. л., по необходимости
• Петрушка: 10 г

Рецепт

1. Промыть рис, положить в небольшую кастрюлю и залить 250 мл воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 15–20 минут до мягкости. Если останется вода, слить её. Разложить рис тонким слоем на тарелке и дать остыть, пока готовятся остальные продукты.

2. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок. Смешать фарш с остывшим рисом, луком, яйцом, солью и перцем для фарша. Влажными руками сформировать 12 тефтелей примерно одинакового размера, диаметром около 5–6 см. Насыпать муку на тарелку и слегка обвалять тефтели, стряхивая лишнее.

3. В широкой глубокой сковороде диаметром около 30 см, в которой все 12 тефтелей помещаются одним слоем, разогреть масло на умеренном огне. Подрумянить тефтели двумя партиями по 5–7 минут, аккуратно поворачивая. Переложить на тарелку: внутри они пока остаются сырыми.

4. Уменьшить огонь, добавить в ту же сковороду чеснок и прогреть около 30 секунд, помешивая. Выложить помидоры вместе с соком, размять крупные кусочки вилкой. Добавить 150 мл горячей воды, орегано, соль и перец для соуса. Довести до тихого кипения и попробовать; если помидоры заметно кислые, добавить сахар.

5. Вернуть тефтели в соус одним слоем. Накрыть крышкой и тушить при тихом кипении 30–35 минут, один раз аккуратно перевернув. Соус должен доходить примерно до середины тефтелей; если его стало мало, подлить немного горячей воды. Разрезать одну из самых крупных тефтелей: фарш должен быть полностью готовым, без сырой липкой середины, а рис мягким. При необходимости продолжить тушение.

6. Промыть, обсушить и мелко нарезать петрушку. Разложить тефтели по тарелкам, полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Хранение

Убрать тефтели с соусом в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Хранить в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C до 2 суток.

Советы Food Space

• Вместо консервированных помидоров можно взять 1 кг спелых свежих. Сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на минуту, снять кожицу и нарезать мякоть. Потушить её до мягкости перед возвращением тефтелей в сковороду; воду добавлять по густоте соуса.
• Если соус получился жидким, в конце тушения снять крышку на 5–10 минут. Не подсыпать сухую муку в готовый соус: она может собраться комками.
• Подать тефтели с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Гарнир готовить отдельно.