Свиная рулька в рукаве с медово-горчичной корочкой
Свиная рулька с чесноком и медово-горчичной корочкой, запечённая в рукаве.
Свиную рульку сначала маринуют с чесноком и соевым соусом, а затем запекают в рукаве. В конце добавляют мёд и горчицу, чтобы на мясе появилась золотистая корочка.
Общее время: около 4 часов · активное время: около 25 минут · 1 рулька
Для рецепта понадобится сырая свиная рулька с кожей на кости. Перед запеканием проверьте, что рукав подходит для выбранной температуры духовки.
Ингредиенты
- Свиная рулька — 1 шт. (800 г)
- Чеснок — 9 г: 5 г для маринада и 4 г для шпигования
- Яблочный уксус — 15 г
- Соевый соус — 15 г
- Вода — 500 мл
- Сахар — 5 г
- Соль мелкая — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Горчица — 15 г
- Мёд — 15 г
- Сушёные травы — 5 г
- Укроп — 6 г
- Маринованные огурцы — 100 г
- Маринованные помидоры — 150 г
- Квашеная капуста — 100 г
Рецепт
- Подготовить рульку: при необходимости срезать лишний жир и грубые участки кожи. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.
- Смешать в глубокой миске 5 г чеснока, 1 ч. л. соли, сахар, 1 ч. л. чёрного перца, яблочный уксус и соевый соус. Влить воду и размешать. Сделать в рульке надрезы и вложить в них оставшиеся 4 г чеснока.
- Положить рульку в маринад, покрыть им мясо и убрать в холодильник на 1 час. После маринования жидкость вылить.
- Разогреть духовку до 170 °C. Переложить рульку в рукав для запекания и закрыть его по инструкции на упаковке. Положить рукав в глубокую жаропрочную форму так, чтобы он не касался стенок духовки и нагревателей. Запекать 120–150 минут.
- В чистой миске смешать мёд, горчицу и сушёные травы. Достать форму и осторожно раскрыть рукав, отводя руки от пара. Проверить температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Если она ниже 63 °C или мясо остаётся жёстким, переложить его в жаропрочную форму, накрыть фольгой и вернуть в духовку при 170 °C, затем снова проверить температуру и мягкость. Когда мясо готово и температура достигла 63 °C, дать рульке отдохнуть не менее 3 минут.
- Переложить готовую рульку в чистую жаропрочную форму, смазать медово-горчичной смесью и запекать без рукава при 200 °C ещё около 15 минут, пока поверхность не подрумянится.
Советы Food Space
Вымойте укроп и подайте его с рулькой, маринованными огурцами и помидорами. Квашеную капусту положите рядом в отдельной посуде.
