Как выбрать
- Приподнимите кочан: он должен быть тяжёлым для своего размера, с плотно прилегающими листьями.
- Осмотрите кочан со всех сторон: не берите треснувший, подгнивший или повреждённый насекомыми.
- Проверьте листья: они должны быть упругими, не вялыми и без ушибов.
Как хранить
- Целый кочан держите в холодильнике в неплотно закрытом или перфорированном пакете: так он пролежит 1–2 недели.
- Не мойте капусту перед хранением: лишняя влага ускоряет порчу. Промывайте перед приготовлением.
- Для сырого салата берите капусту в первые дни после покупки; для тушения и щей кочан подойдёт и позже, в пределах тех же 1–2 недель.
- Срез начатого кочана плотно оберните плёнкой, а перед приготовлением срежьте подсохший слой.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: свёкла, морковь, томатная паста, лук, картофель, фарш.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 25 | 1,3 | 0,1 | 5,8 |
| Отварная | 23 | 1,3 | 0,1 | 5,5 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,5 г (13%), витамин C — 36,6 мг (37%), витамин K — 76 мкг (63%), фолаты (B9) — 43 мкг (11%).
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Можно ли заморозить капусту?
Да, для горячих блюд. Нашинкуйте капусту, бланшируйте в кипятке полторы минуты, сразу охладите в холодной воде, обсушите и заморозьте. Для свежего салата размороженная капуста не подойдёт.
Поздняя капуста хранится дольше ранней?
Да, если условия подходящие. Но многомесячные сроки овощехранилища к домашнему холодильнику не относятся.
Можно ли уменьшить соль при квашении?
Нет. Не меняйте количество соли в проверенном рецепте: при недостатке соли капуста может испортиться, а избыток мешает брожению.