Какая бывает
Способ изготовления связан с брожением и выдержкой. Для простой заправки к огурцам начните с него, смешав с рисовым уксусом и растительным маслом.
В составе может быть гидролизованный растительный белок; бывают и смешанные способы производства. Для маринада оценивайте готовый вкус, не только надпись спереди.
Светлый соус выберите для риса и овощей, которые не хотите затемнять. Тёмный добавьте в тушёную говядину, если нужен более насыщенный цвет. Light не означает меньше соли.
Как выбрать
- Читайте состав: способ брожения и наличие гидролизованного белка нельзя определить по цвету жидкости.
- Сравнивайте содержание соли на одинаковое количество соуса; объём самой бутылки может отличаться.
- Проверьте целостность крышки, срок годности и условия после вскрытия. Для бутылки без заводской маркировки надёжно установить состав не получится.
Как хранить
- До вскрытия держите заводскую бутылку в шкафу и используйте до даты, указанной на этикетке.
- Открытый обычный соевый соус храните плотно закрытым в холодильнике. Ориентир сохранения качества — один месяц; отдельные указания на вашей бутылке имеют приоритет.
- Домашнюю заправку с соусом переложите в отдельную закрытую ёмкость в холодильнике. Не возвращайте её в исходную бутылку и не отсчитывайте ей срок как чистому соусу.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: имбирь, кунжут, уксус, горчица, чеснок, мёд.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Классический | 53 | 8 | 0 | 5 |
Состав зависит от марки: у соуса натурального брожения белка больше, в дешёвых смесях бывает сахар — смотрите этикетку. Главное в соевом соусе — соль: в 1 ст. л. около 1 г натрия, это примерно 2,5 г соли, поэтому блюдо с ним досаливают осторожно.
Сезон
Осторожно. Соус содержит сою, а многие виды ещё и пшеницу: при аллергии проверяйте состав.
Частые вопросы
Можно ли добавлять соевый соус в готовый суп?
Да. Влейте немного прямо в тарелку с мясным бульоном и перемешайте.
Можно ли соус с гидролизатом назвать подделкой?
Нет. Такой способ производства существует; оценивать нужно маркировку и состав, а не одно слово «гидролизат».
Можно ли считать любой соевый соус безглютеновым?
Нет. В составе бывает пшеница; проверяйте перечень ингредиентов и специальную маркировку.