Рассольник с телятиной и перловкой

Рассольник с телятиной получается густым: в бульоне мягкая перловка, картофель и солёные огурцы. Для заправки сначала обжарим овощи, а готовому супу дадим настояться под крышкой.

Общее время: 2 часа 10 минут · активное время: 30 минут · 8 порций

Ингредиенты

• Мякоть телятины — 400 г
• Перловая крупа — 110 г (150 мл)
• Вода — 2,5 л
• Картофель — 3 шт. (около 450 г очищенного)
• Солёные огурцы — 3 шт. (около 300 г)
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Укроп — 1 небольшой пучок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 5 шт.
• Огуречный рассол — до 150 мл, при необходимости
• Соль — 2 щепотки, при необходимости

Понадобятся кастрюля на 5 л и сковорода. Для выраженной кислинки взять солёные бочковые огурцы.

Рецепт

1. Перебрать и промыть перловку. Положить в кастрюлю телятину и крупу, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и перец. Убавить огонь и варить около часа при тихом кипении, пока мясо и перловка не станут мягкими. При необходимости продолжить варку.

2. Пока варится бульон, очистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь и огурцы нарезать тонкой соломкой. Разогреть масло в сковороде, обжарить лук с морковью на среднем огне около 5 минут. Добавить огурцы и готовить ещё 5–7 минут, помешивая, до мягкости овощей.

3. Очистить картофель и нарезать тонкими брусочками. Вынуть готовую телятину из бульона, положить в кастрюлю картофель и варить 10–15 минут до мягкости. За это время нарезать мясо небольшими кусочками и вернуть в суп.

4. Переложить овощную заправку в кастрюлю, добавить промытый и мелко нарезанный укроп. Попробовать суп: при недостатке кислоты понемногу влить рассол, а при необходимости добавить 2 щепотки соли. Довести до кипения и проварить минуту. Извлечь лавровый лист и горошины перца, снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 30–35 минут.

5. Разлить рассольник по мискам, распределяя мясо между порциями, и подать горячим.

Хранение

В закрытой посуде в холодильнике до двух суток.

Советы Food Space

Огурцы можно натереть на крупной тёрке вместо нарезки соломкой.