Жаркое из телятины с картофелем

Телятина, картофель и овощи готовятся в одной кастрюле. Сначала мясо тушится отдельно, затем к нему идут картофель, перец и горошек. Получается жаркое с мягкими кусочками телятины и томатным соусом.

Для жаркого удобна широкая кастрюля с толстым дном и крышкой: мясу хватит места для обжаривания, а овощам — для тушения. Укроп добавим уже в тарелки, чтобы он остался свежим.

Общее время: около 1 часа 30 минут · активное время: 20 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Мякоть телятины — 600 г
• Картофель — 4 средние штуки (примерно 600 г)
• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Замороженный зелёный горошек — 100 г
• Томатная паста — 50 г
• Горячая вода — около 350 мл, при необходимости ещё немного
• Растительное масло — 30 мл
• Хмели-сунели — 1 ч. л. (примерно 5 г)
• Укроп — 15 г
• Соль — 1 ч. л., затем по вкусу
• Смесь молотых перцев — 1 щепотка

Рецепт

1. Подготовить продукты: телятину обсушить и нарезать кусочками по 3–4 см. Лук мелко нарезать, морковь порезать кружочками, перец небольшими ломтиками. Картофель очистить и разрезать на четыре части. Укроп мелко порубить.

2. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривать телятину на сильном огне 5–6 минут, помешивая, пока кусочки не поменяют цвет и местами не подрумянятся. Если мясу тесно, обжарить его двумя партиями.

3. Влить около 200 мл горячей воды, убавить огонь и накрыть кастрюлю. Тушить 40–45 минут при тихом кипении. Заглянуть под крышку через полчаса: если жидкость почти выкипела, подлить немного горячей воды. К концу этого этапа мясо должно начать поддаваться вилке.
4. Добавить лук и морковь. Готовить без крышки 3–4 минуты, помешивая. Положить томатную пасту, картофель и сладкий перец. Влить оставшуюся воду по необходимости: на дне должна быть жидкость, но овощи не должны плавать. Добавить соль, смесь перцев и хмели-сунели, перемешать.
5. Накрыть кастрюлю и тушить на небольшом огне 20–25 минут. Если жидкость выкипает до готовности картофеля, понемногу подливать горячую воду. За 10 минут до конца добавить горошек прямо из морозилки. Жаркое готово, когда картофель легко прокалывается вилкой, а мясо мягкое. Если соус получился жидким, снять крышку и дать ему несколько минут покипеть.

6. Разложить жаркое по тарелкам и посыпать укропом.

Остатки хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток.