Грибной суп с перловкой и картофелем

Грибной суп с перловкой получается густым, с мягким картофелем и поджаренными шампиньонами. Крупа остаётся отдельными зёрнами, а лук и морковь делают бульон чуть сладковатым. Чеснок добавить в конце, укроп уже в тарелки.

Перловку заранее замочить, а для супа взять кастрюлю объёмом не меньше 4 л. Шампиньоны предварительно отваривать не нужно: сначала обжарить их с овощами, затем варить в супе.

Общее время: около 4 часов 30 минут с замачиванием · активное время: около 30 минут · 6 порций

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие — 300 г
• Перловая крупа — 180 г
• Картофель очищенный — 450 г
• Лук репчатый очищенный — 120 г
• Морковь очищенная — 120 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
• Вода для супа — 2 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец молотый — 1 щепотка
• Укроп для подачи — 10 г

Рецепт

1. Перловку промыть, залить холодной водой так, чтобы она покрывала крупу с запасом, и оставить в холодильнике на 3 часа. Затем слить воду, крупу ещё раз промыть и дать воде стечь.

2. Картофель нарезать средними кубиками. До добавления в суп держать в миске с холодной водой. Лук мелко нарезать, морковь крупно натереть. Шампиньоны очистить от загрязнений, быстро промыть, обсушить и нарезать пластинками. Чеснок очистить и мелко нарезать, укроп промыть, обсушить и порубить.

3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Добавить лук, готовить 3–4 минуты до прозрачности. Положить морковь и обжаривать ещё 5 минут, помешивая, пока она не станет мягче.

4. Добавить шампиньоны и готовить около 7–10 минут, помешивая. Сначала грибы дадут сок; дождаться, когда он выпарится, а пластинки уменьшатся и начнут слегка подрумяниваться.

5. Влить 2 л воды и довести до кипения. Всыпать замоченную перловку, убавить огонь и варить при тихом кипении 30–40 минут, прикрыв крышкой. Попробовать несколько зёрен: они должны стать почти мягкими. Если в середине ещё твёрдые, продолжить варку до этого состояния.

6. Слить воду с картофеля и добавить кубики в суп. Положить лавровый лист, соль и перец. Варить ещё 15–20 минут, пока картофель не станет легко прокалываться вилкой, а перловка полностью размягчится. Добавить чеснок, перемешать и снять с огня.

7. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10 минут. Удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и посыпать укропом.

Хранение

Оставшийся суп быстро остудить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C до двух дней.

Советы Food Space

• Перловку можно замочить на ночь в холодильнике вместо трёх часов. При варке всё равно ориентироваться на мягкость зёрен.
• Если кастрюля не подходит для обжаривания, приготовить лук, морковь и шампиньоны в сковороде. Перловку варить в 2 л воды, затем добавить обжаренную смесь вместе с картофелем и довести суп до готовности.
• Для более насыщенного грибного вкуса часть шампиньонов можно заменить готовыми отваренными белыми грибами. Замороженные отваренные грибы сначала разморозить в холодильнике, а затем добавить вместе с картофелем.