Сколько и когда класть
- В куриный бульон из курицы 1,5 кг — 2 листа за 15 минут до конца варки.
- В рыбный суп на 1,5 л воды — 1 лист вместе с картофелем.
- В тушёную говядину на три горшочка по 500 мл — 2 листа на все: разломите и разложите до томления.
Какая бывает
Целый
Основная форма: лист отдаёт аромат жидкости, и его легко найти в кастрюле.
Ломаный
Кусочки раскладывают по горшочкам или между слоями рыбы при посоле, потом их собирают.
Как выбрать
- Листья сухие, целые, зелёного или серовато-зелёного цвета.
- Без дыр и следов вредителей.
- Запах отчётливый, лавровый, без затхлости.
Как хранить
- Держите листья в коробке или широкой банке с крышкой, не утрамбовывая: сухие листья ломкие, а в мягком пакете крошатся.
- Ломаные листья используйте первыми, целые оставьте для бульона.
- Если листья побурели, их лучше заменить: цвет уходит вместе с ароматом.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: гвоздика, сельдерей, морковь, уксус, картофель, лук.
Частые вопросы
Стоит ли класть больше листьев, если старые почти не пахнут?
Нет. Больше листьев не исправит выдохшийся запас.
Подойдёт ли лавр для молочного соуса?
Да. Прогрейте с листом молоко для бешамеля.
Можно ли съесть лавровый лист после варки?
Нет. Он остаётся жёстким, выньте его перед подачей.