Какая бывает
Продолговатые зёрна с округлёнными концами. Возьмите для крупяного гарнира, где нужны отдельные заметные зёрна.
Более округлые зёрна. Добавьте небольшую перловку в овощной суп.
Предварительно пропарена и готовится быстрее обычной. Для короткого рецепта ищите именно такой вид, а не просто мелкий номер.
Как выбрать
- Крупа не должна пахнуть затхлостью или плесенью.
Как хранить
- В закрытой таре в прохладном сухом месте перловку хранят до года; для более долгого запаса можно убрать её в холодильник или морозильник.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: морковь, сельдерей, грибы, картофель, огурцы, лук.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сухая | 352 | 9,9 | 1,2 | 77,7 |
| Отварная | 123 | 2,3 | 0,4 | 28,2 |
В порции каши (150 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 5,7 г (29%), железо — 2 мг (20% для мужчин, 11% для женщин), фосфор — 81 мг (12%), цинк — 1,2 мг (10%), медь — 0,2 мг (16%), марганец — 0,4 мг (19%).
Сезон
Частые вопросы
Перловку обязательно замачивать перед варкой?
Нет. Без замачивания обычную перловку тихо варят примерно 45–60 минут, до мягкости.
Перловая и ячневая крупа из разных зёрен?
Нет. Обе из ячменя: перловая состоит из обработанных ядер, ячневая из дроблёных частей.
После варки нужно сливать оставшуюся воду?
Да, если она осталась. Снимите кастрюлю с огня на пять минут, затем слейте лишнюю жидкость.