Картофельная запеканка с курицей и грибами

На слое нежного картофельного пюре запекаем курицу и шампиньоны в сливочном соусе. Сверху расплавляется сыр. Запеканку можно подать прямо в форме и разделить на четыре порции.

Картофель и курицу сначала отварим по отдельности. Их количество в списке указано уже после варки: так проще собрать блюдо с нужным соотношением слоёв.

Общее время: около 1 часа 15 минут · активное время: около 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Картофель — около 450–500 г очищенного сырого; понадобится 400 г в отварном виде
• Куриное филе грудки — 300 г в отварном виде, около 400 г сырого филе
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г очищенного лука)
• Сливки 20% — 150 мл
• Пшеничная мука — 1 ч. л. без горки
• Твёрдый сыр — 100 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. для варки картофеля и 2 щепотки для начинки

Понадобится продолговатая жаропрочная форма длиной около 23 см.

Приготовление

1. Картофель очистить, крупные клубни разрезать, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить 1 ч. л. соли, довести до кипения и варить около 20–25 минут, пока картофель легко не будет прокалываться вилкой. Слить воду и отвесить 400 г готового картофеля.
2. Одновременно с картофелем подготовить курицу: филе при необходимости разделить на два куска толщиной 2–3 см, положить в отдельную кастрюлю с водой и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 20–25 минут. Разрезать самый толстый кусок: мякоть должна быть матовой и волокнистой, без полупрозрачных участков. При необходимости доварить и проверить снова. Отвесить 300 г готового филе.
3. Лук мелко нарезать, шампиньоны — пластинками. Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 10–12 минут.

4. Отварную курицу нарезать небольшими кусочками и добавить к грибам. Всыпать 2 щепотки соли и 1 ч. л. муки, перемешать, влить 150 мл сливок и прогреть всё вместе на слабом огне около 2 минут.

5. Горячий картофель протереть через мелкое сито или картофельный пресс, чтобы пюре получилось гладким. Выложить его на дно формы и разровнять. Сверху распределить курицу с грибами в сливочном соусе, затем посыпать 100 г натёртого сыра.

6. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–20 минут, пока сыр не расплавится. Разделить запеканку на четыре порции и подать горячей.

Хранение

Хранить в закрытой посуде в холодильнике до двух суток.

Советы Food Space

Картофель и куриное филе можно отварить заранее.