Какая бывает
Обычные культивированные шампиньоны. Для открытого грибного пирога нарежьте их крупными дольками.
Тот же вид, что белые, только с коричневой шляпкой. Нанизывайте на шпажки с перцем для гриля.
Готовая закуска с уксусной кислинкой: их режут в холодные салаты или подают к картофелю.
Как выбрать
- Шляпки должны быть гладкими и сухими; розоватые пластинки под раскрытой шляпкой — норма.
- Для фарширования берите широкие шляпки, для подачи целиком — небольшие.
- Коричневая шляпка у королевских шампиньонов — признак сорта, а мокрое тёмное пятно на любом грибе значит, что он начал портиться.
Как хранить
- Свежие шампиньоны храните в холодильнике 2–3 дня в бумажном пакете, а не в мокрой плёнке.
- Не придавливайте пакет другими продуктами, чтобы шляпки остались целыми.
- Маринованные грибы после вскрытия держите в холодильнике в их рассоле, срок — по этикетке.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: лук, курица, сыр, майонез, ветчина, картофель.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Свежие | 27 | 4,3 | 1 | 0,1 |
| Маринованные | 21 | 2,2 | 0,5 | 1,9 |
В 5 средних грибах (90 г) заметная доля суточной нормы: витамин B2 — 0,4 мг (20%), пантотеновая кислота (B5) — 1,4 мг (27%), фосфор — 77,4 мг (11%), медь — 0,3 мг (29%).
Сезон
Осторожно. Используйте покупные культивированные шампиньоны; по фотографии нельзя определять съедобность дикорастущих грибов.
Частые вопросы
Шампиньоны можно ополоснуть, а не только протереть?
Да, перед готовкой быстро ополосните под прохладной проточной водой и обсушите полотенцем; мягкая щётка или влажная салфетка тоже подходят.
Шляпки обязательно очищать от кожицы?
Нет, кожица у шампиньонов тонкая и съедобная: срежьте только потемневший край ножки.
Шампиньоны нужно отваривать перед жаркой?
Нет, магазинные шампиньоны жарят сырыми, сразу после того как их почистили и нарезали.