Жюльен с курицей и грибами в горшочках

Для жюльена курицу и шампиньоны сначала готовят на сковороде, затем соединяют со сливочным соусом и запекают под сыром. Сыр подрумянивается сверху, а под ним остаётся густая начинка. Выбирайте небольшую посуду: жюльен подают как горячую закуску.

Общее время: 1 час 10 минут · активное время: 35 минут · 6 порций

Ингредиенты

• куриное филе — 450 г
• шампиньоны — 400 г
• лук — 1 шт. (120 г)
• сливки 20% — 300 мл
• полутвёрдый сыр — 150 г
• пшеничная мука — 20 г
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль для курицы — 1 щепотка
• соль для грибов — 1 щепотка
• соль для соуса — 1 щепотка
• чёрный перец — 1 щепотка

Нужны шесть кокотниц объёмом около 250 мл или горшочков, которые производитель разрешает ставить в разогретую духовку.

Рецепт

1. Подготовить начинку. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, лук мелко, шампиньоны пластинками. Сыр натереть.

2. Приготовить курицу. На половине растительного масла обжарить филе в один слой, при необходимости в два приёма, 6–8 минут, помешивая. Самый толстый кусочек должен полностью побелеть внутри, без розовой середины. Посолить и переложить в миску.
3. Обжарить грибы. На оставшемся масле размягчить лук 3 минуты. Добавить шампиньоны и готовить 8–10 минут, пока свободная влага почти не выпарится. Посолить и смешать с курицей.

4. Сделать соус. В той же сковороде растопить сливочное масло, вмешать муку и прогреть 1 минуту. Постепенно влить сливки, размешивая венчиком. Готовить 3–4 минуты до консистенции жидкой сметаны, посолить и поперчить.

5. Запечь. Смешать соус с курицей и грибами, разложить по кокотницам, оставив до края 1–2 см. Посыпать сыром. Поставить на противень в разогретую до 190 °C духовку на 15–20 минут. Подать, когда сыр расплавится и местами подрумянится.

Горячие кокотницы поставить на подставки. Остатки быстро охладить и хранить в холодильнике до суток.