Курица с грибами и гречкой в духовке

Гречка впитывает соки курицы и грибов, пока форма стоит в духовке. Получается мягкая крупа с кусочками мяса и шампиньонами, которую удобно подать прямо из формы.

Для этого блюда взять филе куриных бёдер без кожи и костей. Подойдёт глубокая металлическая форма примерно 24 × 18 см объёмом не меньше 2 л: под фольгой гречка приготовится без сухой корочки.

Общее время: около 1 часа 15 минут · активное время: 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Филе куриных бёдер без кожи и костей — 400 г
• Гречневая крупа, ядрица — 200 г
• Шампиньоны — 250 г
• Репчатый лук — 1 крупная луковица, 150 г
• Растительное масло — 2 ст. л., 27 г
• Горячая вода — 450 мл и ещё немного при необходимости
• Соль — 1 ч. л., затем по вкусу

Рецепт

1. Разогреть духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Перебрать гречку, промыть и дать воде стечь. Шампиньоны быстро промыть и обсушить, нарезать пластинками толщиной около 5 мм. Лук очистить и мелко нарезать. Филе бёдер обсушить и нарезать кусочками около 2 см; после сырой курицы вымыть руки, нож и доску.

2. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук 4–5 минут до мягкости. Добавить грибы, увеличить нагрев и готовить ещё 7–10 минут, помешивая, пока выделившаяся жидкость не выпарится.

3. Переложить лук и грибы в форму. Добавить гречку, курицу и соль, перемешать. Влить 450 мл горячей воды и плотно закрыть форму фольгой.

4. Поставить форму на средний уровень духовки на 40–45 минут. Осторожно приподнять фольгу, направляя пар от себя. Проверить гречку: зёрна должны стать мягкими, а вода почти полностью впитаться. Разрезать самый крупный кусочек курицы: середина должна быть полностью приготовленной, плотной и непрозрачной, без сырой, скользкой мякоти. Если крупа ещё жёсткая и вода впиталась, добавить 50 мл горячей воды. Если курица или гречка не готовы, снова закрыть форму и запекать ещё 5–10 минут, затем повторить проверку.

5. Оставить готовое блюдо под фольгой на 5 минут. Перемешать, попробовать и при необходимости досолить. Разложить по четырём тарелкам, добавляя в каждую гречку, грибы и курицу.

Хранение

Разложить остатки по неглубоким контейнерам и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить при температуре не выше 4 °C до двух дней.

Советы Food Space

• Не заполнять форму до края: гречка увеличится в объёме, а жидкость будет кипеть.
• Глубокая форма и плотная фольга заменяют порционные горшочки с крышками. В широкой открытой форме вода испаряется быстрее, поэтому готовить под фольгой до мягкости крупы.
• Для варианта с морковью добавить к луку одну небольшую морковь, натёртую на крупной тёрке, и обжарить их вместе до мягкости.