Грибной суп с опятами и белыми грибами

Рецепт рассчитан на свежие опята и белые грибы. К супу подойдут ржаной хлеб или сухие гренки, а зелень можно выбрать между укропом и петрушкой.

Ингредиенты

На 6 порций:

• свежие опята — 500 г
• свежие белые грибы — 400 г
• картофель — 600 г, примерно 5 средних клубней
• морковь — 120 г, 1 крупная
• репчатый лук — 120 г, 1 крупная головка
• растительное масло — 30 мл, 2 ст. л.
• вода или несолёный овощной бульон — 2 л
• лавровый лист — 1 шт.
• укроп или петрушка — 15 г
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Общее время: около 1 часа 40 минут · активное время: 45–50 минут · сложность: средняя

Приготовление

1. Подготовьте грибы

Используйте только уверенно определённые съедобные грибы: варка не обезвреживает ядовитые. Переберите грибы, удалите землю и повреждённые места. Белые грибы нарежьте ломтиками, небольшие опята оставьте целыми. Варите грибы 30 минут после закипания, полностью слейте отвар, промойте холодной кипячёной водой и обсушите.

2. Обжарьте грибы и овощи

20 минут · средний огонь

Нарежьте лук, морковь и картофель. На половине масла обжарьте грибы двумя партиями по 5–7 минут. На оставшемся масле готовьте лук и морковь 5–7 минут.

3. Сварите суп

25 минут · тихое кипение

Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды или бульона. Добавьте картофель и варите 10 минут. Добавьте грибы, лук с морковью, лавровый лист, соль и перец; варите ещё 12–15 минут. Картофель должен легко прокалываться ножом.

4. Дайте супу настояться

Удалите лавровый лист и проверьте соль и перец. Добавьте половину рубленой зелени. Оставьте суп под крышкой на 10 минут.

Свежие лесные грибы обработайте в день сбора. Грибные блюда не рекомендуются детям до 14 лет, беременным и кормящим, людям с заболеваниями пищеварительной системы, печени или почек. Рекомендации Роспотребнадзора.

Подача и хранение

Разлейте суп по прогретым тарелкам, добавьте оставшуюся зелень. Ржаной хлеб поддержит вкус грибов, а сухие гренки добавят хруст.

Грибной суп лучше готовить на один день. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и используйте в течение суток.