Бризоль с сыром и помидорами

Бризоль похож на тонкий мясной блинчик: снаружи румяный омлет, внутри говядина, сыр и свежие помидоры. Фарш раскатываем между листами плёнки и жарим вместе с яйцом, а начинку добавляем уже на тарелке.

Общее время: 1 час 20 минут · активное время: 1 час 20 минут · 6 порций

Для начинки взять мясистый помидор: нарезанные брусочки сохранят форму и не размочат омлет. Рядом можно подать булгур со свежими овощами.

Ингредиенты

Для мясных блинчиков:

• Говяжий фарш — 400 г
• Яйца — 6 шт.
• Молоко — 80 мл
• Сливочное масло — 60 г
• Прованские травы — 1 щепотка

Для начинки:

• Твёрдый сыр — 150 г
• Крупный мясистый помидор — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Базилик — 2 веточки
• Кинза — 2 веточки

Для всех частей:

• Соль — 4 щепотки для фарша, 2 щепотки для яиц и 1 щепотка для начинки, при необходимости
• Чёрный молотый перец — 2 щепотки для фарша и по 1 щепотке для яиц и начинки

Понадобятся антипригарная блинная сковорода диаметром 20 см с низким бортиком, широкая лопатка и пищевая плёнка для раскатывания. Готовим шесть бризолей по одному.

Рецепт

1. Вымыть помидор и зелень, обсушить. Помидор нарезать брусочками, листочки базилика и кинзу мелко порубить. Натереть сыр на крупной тёрке, измельчить очищенный чеснок. Смешать сыр с чесноком, зеленью и 1 щепоткой перца. При необходимости добавить 1 щепотку соли. Помидоры оставить отдельно.

2. Смешать фарш с прованскими травами, 4 щепотками соли и 2 щепотками перца. Разделить на шесть равных частей. Яйца размешать с молоком, 2 щепотками соли и 1 щепоткой перца. Одну порцию фарша раскатать между двумя листами пищевой плёнки в тонкую лепёшку диаметром 17–18 см.

3. На среднем огне растопить в сковороде шестую часть сливочного масла. Влить шестую часть яичной смеси и дать ей слегка схватиться. Полностью снять с мясной лепёшки оба листа плёнки и осторожно переложить её на яичный блинчик. Жарить, пока омлет не подрумянится снизу и не начнёт свободно отделяться от сковороды.

4. Широкой лопаткой перевернуть бризоль мясной стороной вниз. Убавить огонь и готовить 5–8 минут; можно прикрыть крышкой. Тонкий мясной слой должен полностью схватиться и прогреться по всей толщине. У первого бризоля проверить середину: внутри не должно оставаться сырой липкой массы.

5. Переложить горячий бризоль на тарелку омлетом вниз. На одну половину положить шестую часть сырной начинки и помидоров. Накрыть свободной половиной и прижать лопаткой на 15 секунд, чтобы сыр размягчился. Так же приготовить остальные пять порций с оставшимися маслом, яйцами, фаршем и начинкой. Подавать горячими.

Хранение

В закрытой посуде в холодильнике до 1 суток.

Советы Food Space

Один крупный помидор можно заменить двумя небольшими мясистыми помидорами.