Запечённые груши с творогом и орехами

Выбирайте спелые, но плотные груши с широкой нижней частью. Очень мягкие могут развалиться при запекании.

На 4 порции · около 50–55 минут, из них 15–20 минут работы

Ингредиенты

Для груш

• груши — 4 крупные шт., около 650 г после удаления сердцевины
• сливочное масло — 10 г
• лимонный сок — 10 мл
• вода — 70 мл

Для начинки

• творог 5% — 300 г
• натуральный йогурт без сахара — 30 г
• грецкие орехи — 40 г
• мёд — 25 г
• корица — 3 щепотки

Творог и йогурт берите из пастеризованного молока. Если в твороге много сыворотки, заранее дайте ей стечь через сито в холодильнике. Для начинки нужна мягкая масса, которую можно положить горкой.

Приготовление

Подготовьте груши

Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ. Вымойте груши и разрежьте вдоль. Чайной ложкой выньте семена и немного расширьте углубления, оставляя мякоть у кожицы. Не выскабливайте всю середину: груша должна удержать начинку и остаться сочной.

Смажьте маслом широкую форму, в которой поместятся все восемь половинок одним слоем. Уложите их срезом вверх, сбрызните лимонным соком. Влейте воду на дно и накройте форму фольгой.

Сначала размягчите мякоть

Запекайте груши под фольгой 15–20 минут, затем осторожно проколите мякоть в самой толстой части тонким ножом. Она должна слегка размягчиться, но оставаться плотной: впереди ещё запекание с начинкой. Если нож входит с трудом, верните форму в духовку под фольгой ещё на несколько минут.

Пока груши в духовке, сделайте начинку

Разомните творог вилкой с мёдом и корицей. Подмешайте йогурт; если творог сам по себе мягкий, используйте его чуть меньше. Масса должна держаться на ложке, а не стекать с неё.

Переберите орехи и крупно порубите. Половину вмешайте в творог, остальные оставьте для верха.

Наполните и верните в духовку

Снимите фольгу, распределите начинку между всеми восемью половинками и посыпьте оставшимися орехами. Запекайте без фольги ещё 12–15 минут. Начинка должна стать горячей, орехи слегка подрумяниться, а груша легко прокалываться ножом.

Не ждите от творога корочки, как у запеканки. Здесь нет яйца, и начинке достаточно прогреться. Если груши уже мягкие, вынимайте форму: лишние минуты ради цвета высушат творог.

Подача

Дайте грушам постоять пять минут и подавайте тёплыми, по две половинки на порцию. Переложите их из формы широкой лопаткой, чтобы не повредить мягкую мякоть. При желании добавьте немного сока, оставшегося после запекания.

Если груши готовятся неравномерно

Если после первого запекания половинки размягчились по-разному, мягкие переложите на тарелку. Плотные оставьте под фольгой ещё на 5–10 минут без начинки, затем наполните все половинки и допеките.

Если начинка течёт, не пытайтесь подсушить её долгим запеканием. Дайте лишней жидкости стечь в мелком сите в холодильнике, затем наполняйте груши. Это займёт дополнительное время, зато мякоть не превратится в пюре.

Как сохранить остатки

Уберите остывающие груши в холодильник при температуре до 4 °C в течение двух часов после приготовления. Храните не больше двух суток.