Запечённые груши с творогом и орехами

Для блюда удобны груши с широкой нижней частью. Творог нужен без лишней сыворотки: влажный заранее откиньте на сито в холодильнике. Творог и йогурт берите из пастеризованного молока. Яйцо в начинку не добавляем, поэтому нет необходимости ждать, пока она схватится как запеканка.

Общее время: около 50–55 минут · активное время: 15 минут · 4 порции

Ингредиенты

• плотные спелые груши — 4 шт., около 650 г после удаления сердцевины
• творог 5% — 300 г
• грецкие орехи — 40 г
• мёд — 25 г
• натуральный йогурт без сахара — 30 г
• сливочное масло — 10 г
• лимонный сок — 10 мл
• корица — 1/2 ч. л.
• вода — 70 мл

Приготовление

1. Подготовьте половинки

10 минут

Разогрейте духовку до 180 °C. Груши вымойте и разрежьте вдоль на половинки. Чайной ложкой удалите сердцевину, немного расширьте углубление. Не прокалывайте кожицу насквозь. Смажьте форму маслом, разложите груши срезом вверх, сбрызните лимонным соком и влейте воду на дно.

Половинки лежат устойчиво; стенки углубления достаточно толстые и не рвутся.

2. Предварительно запеките груши

15–20 минут

Накройте форму фольгой и запекайте 15 минут. Проверьте толстую часть груши тонким ножом. Если мякоть почти не поддаётся, оставьте под фольгой ещё на 5 минут. Снимите фольгу и дайте выйти пару, пока готовите начинку.

Нож входит с небольшим сопротивлением, половинки ещё не расползаются.

3. Смешайте начинку

5 минут на смешивание во время запекания + 2–3 минуты на заполнение

Творог разомните вилкой, добавьте йогурт, мёд и корицу. Орехи переберите и порубите. Половину вмешайте в творог, половину оставьте для верха. Разложите начинку между восемью половинками с небольшой горкой, посыпьте оставшимися орехами.

Начинка держится на ложке и не течёт в форму.

4. Прогрейте и подайте

12–15 минут + 5 минут отдыха

Верните форму в духовку без фольги на 12–15 минут, пока творог не прогреется, а орехи слегка не подрумянятся. Если груши уже мягкие, а верх ещё бледный, не держите их ради цвета: начинка высохнет. Дайте постоять 5 минут и подавайте по две половинки на человека с небольшим количеством сока из формы.

Груша мягкая, но поднимается целиком на лопатке; творог остаётся влажным.

Если плоды разной спелости

Более мягкие половинки выньте раньше и держите на тёплой тарелке. Твёрдым дайте ещё 5–10 минут под фольгой без творога. Проверяйте мякоть ножом: более спелые груши размягчаются быстрее.

Если начинка получилась жидкой, не добавляйте больше йогурта и не пытайтесь уварить творог в духовке. Влажному творогу нужно дать стечь до смешивания. Если готовая начинка уже течёт с ложки, оставьте её в мелком сите в холодильнике, затем наполняйте груши; это увеличит время подготовки.

Заготовка к завтраку

Орехи и творог можно подготовить вечером и хранить раздельно. Груши лучше разрезать перед запеканием, чтобы срез не подсох и не потемнел.

Хранение

Уберите остатки в холодильник при температуре до 4 °C в течение 2 часов, храните не более 2 суток. Разогревайте под крышкой с ложкой воды до 74 °C в центре начинки. После повторного нагрева груша будет мягче, чем в первый день.

Не ждите от творога сухой румяной корки: здесь он должен оставаться мягкой начинкой, а не отдельной запеканкой.