Торт «Сказка» с кремом «Шарлотт»

Три слоя нежного бисквита, светлый сливочный крем и шоколадное покрытие: приготовим дома торт «Сказка». Коржи пропитаем сахарным сиропом, а бока украсим поджаренной бисквитной крошкой.

Общее время: около 15 часов · активное время: около 1 часа 30 минут · 8–10 порций

Бисквит удобно испечь заранее: после выпечки ему нужно полежать около 12 часов. Для торта понадобится продолговатая форма размером примерно 34 × 12 см и миксер.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Пшеничная мука — 120 г

Для пропитки:

• Вода — 115 мл
• Сахар — 100 г

Для крема и украшения:

• Сливочное масло 82,5% — 200 г
• Молоко 3,2% — 125 мл
• Желтки — 2 шт., около 40 г
• Сахар — 185 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Тёмный шоколад — 30 г
• Какао-порошок — 1 ч. л.
• Пищевые красители — по желанию
• Цукаты — по желанию

Рецепт

1. Разогреть духовку до 180 °C. Дно формы застелить пергаментом. Яйца с сахаром взбивать миксером около 10 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Просеять муку и осторожно вмешать венчиком.

2. Переложить тесто в форму и выпекать около 35 минут, до сухой деревянной шпажки. Оставить на 10 минут в форме, затем аккуратно отделить бока ножом и вынуть бисквит. Полностью остудить и оставить примерно на 12 часов.
3. Подровнять бисквит: срезать корочки и слегка закруглить верхние края. Обрезки подсушить в духовке при 190 °C около 7 минут, остудить, измельчить и смешать с какао. Сам бисквит разрезать вдоль на три коржа.
4. Для пропитки нагреть воду с сахаром до растворения сахара и остудить.
5. Для крема перемешать желтки с молоком, добавить сахар. Нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая; после закипания варить около 7 минут. Основа должна немного загустеть и оставлять на ложке дорожку. Поставить посуду с основой в холодную воду и, помешивая, быстро остудить до комнатной температуры.

6. Размягчённое масло взбить с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, добавлять остывшую заварную основу по ложке. Масло и основа должны быть примерно одинаковой температуры: при большой разнице крем может расслоиться. Отделить немного светлого крема для украшения. Примерно в половину оставшегося крема вмешать растопленный и остывший шоколад.
7. Пропитать каждый корж сиропом. Сложить коржи, промазывая два промежутка светлым кремом. Убрать торт в холодильник на 20–30 минут, затем покрыть шоколадным кремом и охладить ещё 20–30 минут, чтобы покрытие стало плотнее.

8. Обсыпать бока крошкой. При желании окрасить отложенный светлый крем пищевыми красителями, отсадить цветы и листья, добавить цукаты. Убрать торт в холодильник до подачи.

Хранение

Хранить торт в закрытой посуде в холодильнике не более 36 часов.

Советы Food Space

Разрезать бисквит на коржи удобно длинным зубчатым ножом для хлеба.