Торт «Молочная девочка» с кремом из маскарпоне

У этого торта много тонких коржей на сгущённом молоке. После нескольких часов в холодильнике они становятся мягкими, а между ними остаются слои сливочного крема и тёртого шоколада. Торт удобно собрать накануне подачи.

Для тонких коржей возьмите пергамент с антипригарным покрытием: с него легче снять выпечку. Разъёмная форма не нужна. Тесто можно распределять по нарисованному кругу диаметром 20 см. Каждый корж печётся отдельно, поэтому заранее приготовьте восемь листов бумаги.

Общее время: около 6 часов · активное время: около 1 часа 20 минут · 10 порций

Ингредиенты

Для коржей:

• Сгущённое молоко с сахаром — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Пшеничная мука — 200 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Сливочное масло — 80 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема и прослойки:

• Сливки жирностью 33–35% — 500 г
• Маскарпоне — 250 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Молочный шоколад — 70 г

Рецепт

1. Подготовить восемь листов пергамента. На каждом обвести круг диаметром 20 см и перевернуть лист рисунком вниз. Разогреть духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Растопить сливочное масло и дать ему немного остыть.

2. Смешать яйца со сгущённым молоком венчиком до однородности. Влить масло. Добавить просеянные муку, разрыхлитель и соль, перемешать до исчезновения сухих комков.

3. Разделить тесто на восемь равных частей, примерно по 105 г. Распределить одну часть по кругу на пергаменте тонким ровным слоем. Бумагу переложить на противень.

4. Выпекать корж на среднем уровне 6–8 минут: поверхность должна схватиться и слегка позолотиться. Снять корж с противня, осторожно отделить пергамент, пока он тёплый, и оставить остывать на решётке. Так же испечь остальные семь коржей. Остывшие коржи складывать, прокладывая пергаментом.

5. Для крема охладить сливки и маскарпоне. Маскарпоне быстро перемешать с сахарной пудрой до гладкости. Влить сливки и взбить миксером сначала на низкой, затем на средней скорости, пока крем не загустеет и не станет держать форму. Остановиться до того, как крем начнёт расслаиваться.

6. Шоколад мелко натереть. Отложить около 200 г крема для верха и боков. Положить первый остывший корж на блюдо. Промазать семь коржей примерно равными порциями оставшегося крема, по 85–90 г, посыпая каждый небольшим количеством шоколада. Уложить восьмой корж. Отложенным кремом покрыть верх и бока, сверху посыпать оставшимся шоколадом.

7. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей нарезать на 10 порций.

Хранить торт в закрытой коробке в холодильнике до двух суток.