Какая бывает
Содержит не меньше 55% какао-продуктов. Выберите для брауни с выраженным шоколадным вкусом.
Какао-продуктов не меньше 40%. Возьмите для шоколадной глазури.
Содержит молочные компоненты. Поломайте на кусочки для начинки сладких булочек.
В нём есть масло какао и молочные компоненты, но нет какао-порошка и какао тёртого. Добавьте в творожный крем.
Как выбрать
- Для плавления берите плитку без начинки и крупных включений.
- Читайте наименование: «кондитерская плитка» и «шоколад» не одно и то же. Одно упоминание растительного жира в составе ещё не доказывает подделку.
Как хранить
- Открытую плитку снова заверните в обёртку и уберите подальше от продуктов с сильным запахом.
- Для обычного шоколада подойдёт прохладное место в комнате; холодильник не лучший вариант из-за влажности.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: какао, сливки, сливочное масло, орехи, молоко, банан.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Молочный | 550 | 6,9 | 35,7 | 54,4 |
| Горький 70–85% | 555 | 7,8 | 42,6 | 35 |
| Белый | 539 | 5,9 | 32,1 | 59,2 |
| Тёмный 45–59% | 518 | 4,9 | 31,3 | 54,2 |
| Тёмный 60–69% | 547 | 6,1 | 38,3 | 44,4 |
| Молочный с орехами | 526 | 9 | 34,4 | 53,4 |
В четверти плитки (25 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,7 г (14%), магний — 57 мг (14%), железо — 3 мг (30% для мужчин, 17% для женщин), фосфор — 77 мг (11%), медь — 0,4 мг (44%), марганец — 0,5 мг (24%).
Цифры для горького шоколада 70–85% какао. Тёмный 45–59%, молочный и белый слаще и калорийнее по сахару: сверяйте процент какао на этикетке.
Сезон
Частые вопросы
Белый налёт на шоколаде всегда означает порчу?
Нет. При жировом поседении налёт гладкий, при сахарном шероховатый; само поседение не равно плесени. Если других признаков порчи нет, такую плитку можно взять для выпечки.
Можно ли растопить тёмный шоколад в микроволновке?
Да. Рубленый шоколад нагревайте на низкой мощности короткими включениями, каждый раз перемешивая.
Процент какао у шоколада с начинкой считают по всей плитке?
Нет. Указанная доля относится к шоколадной массе, без начинки и добавлений.