Морковный торт со сливочно-сырным кремом и грецкими орехами

Морковный торт с грецкими орехами получается влажным и пряным, с мягким сливочно-сырным кремом. На разрезе видны два коржа, мелкие морковные нити и кусочки орехов. Торт удобно собрать заранее: после нескольких часов в холодильнике крем уплотняется, и торт легче аккуратно нарезать.

Подготовить две формы диаметром 20 см. Для теста сливочное масло должно быть мягким, а яйца комнатной температуры; творожный сыр и сливки для крема оставить холодными.

Общее время: около 8 часов · активное время: около 1 часа · 10 порций

Ингредиенты

Для коржей:

• Морковь очищенная — 300 г
• Пшеничная мука — 250 г
• Яйца С1 — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Растительное масло без запаха — 100 мл
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Грецкие орехи очищенные — 100 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Молотый мускатный орех — 2 щепотки
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Молотый кардамон — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Творожный сливочный сыр без добавок — 400 г
• Сливки 33–35% — 100 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванилин — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Застелить дно двух форм диаметром 20 см пергаментом. Морковь мелко натереть, сок не отжимать. Орехи прогреть на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до появления аромата; остудить и порубить. Отложить 20 г для украшения, остальные 80 г оставить для теста.

2. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и солью 3–4 минуты до более светлой массы. Добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая миксером до однородности. Тонкой струйкой влить растительное масло и ещё раз перемешать.

3. Смешать муку с разрыхлителем и пряностями, просеять в яично-масляную смесь в три приёма. Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой до исчезновения сухой муки. Добавить морковь вместе с её соком и 80 г орехов, перемешать.

4. Разделить тесто поровну между двумя формами и разровнять. Поставить рядом на среднем уровне духовки, оставив между формами небольшой зазор. Выпекать 45–55 минут. Проверить каждый корж деревянной шпажкой в центре: на ней не должно оставаться сырого теста. При необходимости допечь ещё 5–10 минут и проверить снова.

5. Оставить коржи в формах на 15 минут, провести тонким ножом вдоль бортиков, затем осторожно освободить от них и переложить на решётку. Полностью остудить, снять пергамент. Не наносить крем на тёплые коржи.

6. Коротко перемешать холодный творожный сыр с просеянной сахарной пудрой и ванилином на небольшой скорости миксера. Добавить холодные сливки, взбивать на средней скорости до густого крема, который держит мягкий рельеф. Как только крем загустел, выключить миксер.

7. Положить первый корж на тарелку, распределить сверху примерно треть крема. Накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом покрыть верх и бока, сохраняя лёгкие следы ложки или ножа. Украсить отложенными орехами. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

8. Нарезать охлаждённый торт на 10 частей. Чтобы срезы были аккуратнее, протирать нож после каждого куска.

Хранение

Хранить готовый торт в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре не выше 4 °C до двух дней.

Советы Food Space

• Для цитрусовой ноты добавить в тесто немного мелко натёртой апельсиновой цедры. Снимать только оранжевую часть кожуры, без горького белого слоя.
• Сироп для пропитки здесь не нужен: морковь и масло уже делают коржи влажными.
• Если готовить заранее, оставить собранный торт в холодильнике на ночь вместо минимальных четырёх часов. Перед сборкой коржи в любом случае должны полностью остыть.