«Медвежья лапа»: котлеты с печенью в хлебной корочке

«Медвежья лапа» — мясная котлета с печенью в хрустящей хлебной корочке. Сначала подрумяним её на сковороде, затем доведём в духовке.

На 8 котлет · около 1 часа 10 минут.

Ингредиенты

• Говяжья печень, без плёнки и крупных протоков — 300 г.
• Фарш из говядины и свинины, около 20% жирности — 500 г.
• Репчатый лук — 1 небольшая луковица.
• Яйца — 2 шт.
• Белый хлеб, слегка подсохший — 150 г.
• Пшеничная мука для панировки — 40 г.
• Растительное масло — 3 столовые ложки.
• Соль — 1 чайная ложка с небольшой горкой.
• Чёрный перец — 2 щепотки.

Как приготовить

1. Подготовьте печень, хлеб и лук

Если на печени есть плёнка, подденьте её ножом с края и аккуратно стяните. Вырежьте крупные жёсткие протоки. Промокните печень бумажным полотенцем и нарежьте кусками для мясорубки. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, примерно по 5 мм. Лук очистите и разрежьте на несколько частей.

2. Смешайте фарш

Пропустите печень и лук через мясорубку. Добавьте мясной фарш, одно яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте и уберите в холодильник на 20 минут: охлаждённую массу легче формовать.

3. Сформуйте котлеты

Разогрейте духовку до 180 °C. В одну тарелку насыпьте муку, во второй взбейте оставшееся яйцо, в третью положите хлебные кубики.

Разделите фарш на восемь частей. Влажными руками сформуйте овальные котлеты толщиной около 2 см. Обваляйте в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо и прижмите хлебные кубики со всех сторон.

4. Подрумяньте на сковороде

Разогрейте немного масла на среднем огне. Обжаривайте котлеты партиями по 2 минуты с каждой стороны, чтобы хлеб стал светло-золотистым. Подливайте масло по мере необходимости. Переворачивайте широкой лопаткой: внутри котлеты пока сырые.

5. Доведите в духовке

Переложите котлеты на противень с пергаментом, оставляя между ними место. Запекайте при 180 °C примерно 20–25 минут. Разрежьте самую толстую котлету: середина должна быть полностью приготовленной, без сырого липкого фарша. Если она ещё сырая, верните котлеты в духовку ещё на 5 минут и проверьте снова. Если хлеб сильно темнеет, неплотно накройте фольгой.

6. Подайте

Дайте котлетам постоять 3 минуты. Подавайте с картофельным пюре и огуречным салатом.

Если панировка осыпается

Плотнее прижимайте кубики к яичному слою и подхватывайте котлету лопаткой целиком. Если фарш плохо держит форму, охладите его ещё 10 минут.

Хранение

Остатки уберите в холодильник в течение двух часов и храните до двух суток.