Кукуруза на гриле с соусом из кешью

Кукурузе нужен короткий сильный жар, чтобы подрумянить поверхность и оставить зёрна сочными. Если долго держать сырой початок над огнём, снаружи он успеет подсохнуть раньше, чем станет мягким внутри.

Сначала доведём молодую сахарную кукурузу до готовности в воде, затем обсушим и быстро поджарим. Соус из кешью и сметаны добавим уже на тарелке: над углями он не нужен.

Ингредиенты

На 4 порции:

• молодая сахарная кукуруза — 4 початка;
• оливковое масло — 20 г;
• сушёный чеснок — 1 ч. л.;
• копчёная паприка — 1 ч. л.;
• мелко натёртый пармезан — 40 г;
• петрушка — 5 г, для подачи;
• соль — по вкусу.

Для соуса:

• кешью — 45 г;
• сметана 20% — 60 г;
• вода — 2–4 ст. л.;
• соль — небольшая щепотка.

Всего: около 40 минут, плюс 2 часа на замачивание кешью. Активное время: 20 минут. Нужны гриль или сковорода-гриль, кастрюля и блендер с небольшой чашей.

Приготовление

1. Замочите орехи

Залейте кешью холодной водой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Вода должна покрывать орехи. Если готовите заранее, можно оставить на ночь.

2. Взбейте соус

Слейте воду. Переложите кешью в небольшую чашу блендера, добавьте сметану, соль и две ложки свежей воды. Измельчите до однородности, собирая массу со стенок. Подливайте воду понемногу: соус должен стекать с ложки густой лентой, а не бежать как молоко. Уберите в холодильник до подачи.

3. Сварите кукурузу

Снимите листья и волокна. Опустите початки в кипящую воду и варите при умеренном кипении до мягкости зёрен. Молодой сахарной кукурузе часто хватает 10–15 минут; более зрелой понадобится дольше. Проверьте одно зерно: оно должно легко раскусываться.

4. Обсушите поверхность

Переложите кукурузу на тарелку, дайте стечь воде и промокните полотенцем. Смажьте маслом, смешанным с сушёным чесноком. Пока початок мокрый, поверхность будет преимущественно париться, а не поджариваться.

5. Подрумяньте на гриле

Выложите початки на разогретую решётку над умеренно горячими углями без открытого пламени. Поворачивайте щипцами каждые пару минут. Обычно достаточно 5–10 минут, чтобы появились отдельные тёмно-золотистые участки. На сковороде-гриле готовьте тем же способом, регулируя нагрев, если чеснок начинает гореть.

6. Добавьте соус и сыр

Переложите на блюдо. Нанесите немного прохладного соуса, посыпьте пармезаном, копчёной паприкой и рубленой петрушкой. Остальной соус подайте отдельно. Солите после пробы: сыр уже добавляет солёность.

Если нет времени замачивать кешью

Используйте готовую гладкую пасту из кешью без сахара и соли. Размешайте 45 г пасты со сметаной и добавляйте воду до нужной густоты. Соус получится быстрее, а вкус сохранится близким к исходному.

Если соус зернистый, дайте блендеру несколько коротких подходов с паузами. Большая чаша часто плохо захватывает такую небольшую порцию; если подлить слишком много воды, соус станет жидким.

Подача и хранение

Подавайте сразу, пока зёрна горячие, а сыр слегка размягчается на поверхности. Для удобства каждый початок можно разделить поперёк на две части до варки.

Остатки кукурузы и соуса храните отдельно при температуре не выше 4 °C до двух суток. Уберите их в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Соус не оставляйте рядом с горячим грилем.

У этой кукурузы два разных этапа: мягкость получаем в воде, поджаренный аромат на решётке. Как только появились румяные участки, пора снимать початки и добавлять соус.