Тёплый салат с мидиями, руколой и пармезаном

Здесь важен контраст: мидии тёплые, а рукола остаётся прохладной и хрустящей. Салат собирают сразу в тарелках, поэтому зелень не успевает размокнуть.

Вес мидий указан без створок и жидкости. Если мидии уже готовы к употреблению, прогрейте их на шаге 3 не дольше 60–90 секунд. Если производитель требует обязательной тепловой обработки, выполните её на шаге 3 по инструкции на упаковке и не нагревайте мидии повторно.

Ингредиенты

На 2 порции:

• готовые мидии без створок и жидкости — 200 г;
• рукола — 80 г;
• пармезан — 30 г;
• кедровые орехи — 20 г;
• оливковое масло — 15 мл;
• лимонный сок — 15 мл;
• хлопья чили — небольшая щепотка.

Как приготовить

1. Руколу вымойте, хорошо обсушите и разложите по двум тарелкам.

2. Кедровые орехи подрумяньте на сухой сковороде и сразу пересыпьте в миску.

3. В той же сковороде разогрейте масло. Готовые мидии прогревайте 60–90 секунд. Остальные приготовьте по инструкции на упаковке и повторно не нагревайте.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и чили.

5. Разложите мидии на руколу, сверху добавьте стружку пармезана и орехи.

Что важно

Уже готовые к употреблению мидии не прогревайте дольше полутора минут: от повторного длительного нагрева они становятся плотными.

Хранение

Салат подавайте сразу. Для заготовки храните руколу, мидии и заправку отдельно при 0–4 °C не дольше 24 часов; собранный салат не разогревайте.

Все 11 салатов с мидиями собраны в одной книге Food Space.