Сколько и когда класть
- На 1 кг цветной капусты — для начала 1 зелёный тайский чили: нарежьте и вмешайте с соком лайма после запекания.
- В фарш на 500 г для ленивых голубцов — 1 красный чили без семян, мелко порубленный.
- В голландский соус на 2 желтка и 150 г масла — 1 щепотка кайенского перца в самом конце.
Какая бывает
Свежий
Для салатов, заправок, супов и сальсы. Мелко нарезанный, он расходится по всему блюду.
Сушёный стручок
Кладут целым в суп или соус и вынимают перед подачей.
Хлопья
Посыпают готовое блюдо в тарелке, например пиццу или пасту: так каждый добавляет остроту сам.
Молотый
Кайенский перец расходится без кусочков. Надпись chili powder проверяйте по составу: это бывает смесь приправ.
Как выбрать
- Свежий стручок плотный и гладкий, без морщин и мягких пятен.
- Сушёные стручки целые, яркие, без пятен плесени.
- Острота порошка зависит от сорта, а не от цвета.
Как хранить
- Свежие стручки храните в холодильнике до 2–3 недель.
- Для заморозки вымойте и обсушите стручки, заморозьте россыпью и переложите в пакет. Бланшировать не нужно, при −18 °C они хранятся до года.
- Сушёные стручки и хлопья держите при комнатной температуре, в сухом месте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: имбирь, уксус, чеснок, болгарский перец, соевый соус, помидоры.
Осторожно. Чистите свежий чили в перчатках, а если работали без них, вымойте руки с мылом и не касайтесь глаз.
Частые вопросы
Можно ли убрать остроту долгой варкой или заморозкой?
Нет. Ни нагрев, ни холод жгучесть чили не убирают.
Нужно ли снимать кожицу со свежего чили?
Нет. Если стручок мелко режут, кожицу оставляют.
Одинаково ли остры разные чили?
Нет. Острота зависит от сорта и даже от стручка, поэтому новый перец добавляйте понемногу.