Какая бывает
Их готовят с нагревом; до приготовления моллюски должны оставаться живыми.
Уже сварены: их достаточно прогреть в соусе или супе.
Проверьте обработку на этикетке: отсутствие раковин не говорит, сварены ли мидии.
Как выбрать
- Покупайте живых мидий у продавца, который может показать маркировку партии и происхождение моллюсков.
- Замороженное мясо берите в целой упаковке, без подсохших кусочков.
- Для быстрого блюда ищите именно варёно-мороженое мясо, если не планируете готовить сырые мидии.
Как хранить
- Живых мидий сразу уберите в холодильник и приготовьте в день покупки.
- Развесных живых мидий держите в миске под влажной чистой тканью с доступом воздуха, без воды и герметичной крышки.
- Мороженое мясо размораживайте в холодильнике; вакуумную упаковку снимите до оттаивания.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: оливковое масло, рис, петрушка, лимон, чеснок, соевый соус.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырые | 86 | 11,9 | 2,2 | 3,7 |
| Отварные или на пару | 172 | 23,8 | 4,5 | 7,4 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: витамин C — 13,6 мг (14%), витамин A — 91 мкг (10% для мужчин, 11% для женщин), фолаты (B9) — 76 мкг (19%), витамин B1 — 0,3 мг (20%), витамин B2 — 0,4 мг (23%), пантотеновая кислота (B5) — 1 мг (19%), железо — 6,7 мг (67% для мужчин, 37% для женщин), фосфор — 285 мг (41%), цинк — 2,7 мг (22%), медь — 0,2 мг (15%), марганец — 6,8 мг (340%), витамин B12 — 24 мкг (800%).
Цифры для мидий, сваренных до готовности; в варёно-мороженом мясе из пачки воды больше, поэтому на этикетке калорий на 100 г меньше.
Сезон
Осторожно. У живых мидий выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются от лёгкого постукивания. После варки выбросьте нераскрывшиеся; это правило не используют для оценки уже сваренных и замороженных мидий при покупке.
Частые вопросы
Можно ли беременным и детям есть сырых мидий?
Нет, для них приготовьте мидий с нагревом. Людям с ослабленным иммунитетом FDA тоже рекомендует избегать сырых и недоготовленных морепродуктов.
Оранжевое и светлое мясо означает разное качество?
Нет, у голубых мидий цвет мяса может быть оранжево-персиковым или кремовым. По одному оттенку качество не оценивают.
Можно ли оставить «бородку» при очистке?
Можно, но удобнее убрать жёсткие волокна до приготовления. Придержите раковину и потяните пучок к месту соединения створок.