Какая бывает
Это семена сибирской сосны. Для мелкой посыпки порубите очищенные ядра ножом; не измельчайте сразу всю пачку.
Это семена средиземноморской сосны. Для творожного пирога оставьте ядра целыми и посыпьте готовую начинку перед подачей.
Очищенные удобны для соуса и посыпки. Орехи в скорлупе сначала расколите и переберите ядра, прежде чем добавлять в блюдо.
Как выбрать
- Выбирайте светлые ядра без заметных тёмных повреждённых участков; осмотрите продукт через упаковку.
- Если доступна проба, откажитесь от горьких ядер с прогорклым запахом. Не покупайте большой открытый запас.
- Проверьте целостность упаковки, дату и вид ореха. Одного размера ядра недостаточно, чтобы подтвердить указанное происхождение.
Как хранить
- Очищенные ядра держите в герметичной таре в холодильнике до трёх месяцев.
- Для более долгого хранения положите ядра в герметичный пакет в морозилку на срок до девяти месяцев.
- При комнатной температуре держите запас в закрытой таре без доступа света, тепла и влаги не дольше 2–3 недель.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: руккола, пармезан, базилик, оливковое масло, лимонный сок, груша.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Очищенные | 673 | 13,7 | 68,4 | 13,1 |
В 2 ст. л. (20 г) заметная доля суточной нормы: витамин E — 1,9 мг (12%), магний — 50,2 мг (12%), железо — 1,1 мг (11% для мужчин, 6% для женщин), фосфор — 115 мг (16%), цинк — 1,3 мг (11%), медь — 0,3 мг (26%), марганец — 1,8 мг (88%).
Цифры USDA для кедровых орехов нескольких видов сосны, включая корейскую; у сибирского кедра состав близкий, минералы зависят от места сбора.
Сезон
Осторожно. Кедровые орехи могут вызывать аллергию.
Частые вопросы
Нужно ли обжаривать ядра для любого блюда?
Нет. Для салата можно взять свежие сырые ядра; лёгкая обжарка нужна по вашему вкусу.
Можно ли исправить прогорклые орехи нагревом?
Нет. Не кладите их в блюдо; используйте свежую порцию.
Может ли после кедровых орехов временно измениться вкус еды?
Да. После некоторых партий описан горький или металлический привкус, возникающий спустя часы или дни и затем проходящий.