Средиземноморский салат с осьминогами

У этого салата важен порядок: осьминоги должны попасть на тарелку тёплыми, а ромэн остаться прохладным и хрустящим. Поэтому картофель и заправку готовят заранее, морепродукты быстро обжаривают последними и смешивают всё уже перед подачей.

Какие осьминоги подойдут

Выбирайте варёно-мороженых мини-осьминогов. После размораживания их достаточно быстро прогреть на сковороде до отдельных золотистых пятен. Если осьминоги сырые, сначала приготовьте их до мягкости по инструкции на упаковке, затем обжарьте.

Размораживайте упаковку в холодильнике. Перед жаркой особенно тщательно промокните осьминогов бумажными полотенцами, в том числе между щупальцами. Вода охладит сковороду, и вместо подрумянивания морепродукты начнут тушиться в собственном соке.

Ингредиенты на 4 порции

Для салата

• Варёно-мороженые мини-осьминоги — 400 г без глазури
• Салат ромэн — 250 г
• Отварной картофель — 200 г
• Помидоры черри — 200 г
• Рафинированное растительное масло — 15 мл
• Сушёные прованские травы — 1/2 ч. л.
• Сушёный чеснок — 1/3 ч. л.
• Соль — по вкусу

Для заправки

• Оливковое масло — 45 мл
• Лимонный сок — 25 мл
• Зернистая горчица — 30 г
• Соль — 1/4 ч. л.

Подготовка

Картофель лучше сварить в кожуре заранее и полностью остудить. Так кубики сохранят форму при смешивании. Ромэн промойте, хорошо обсушите и порвите на удобные для еды кусочки. Помидоры черри разрежьте пополам, а крупные — на четыре части.

Время приготовления указано для уже размороженных осьминогов и заранее сваренного, полностью остывшего картофеля.

Приготовление

1. Соедините оливковое масло, лимонный сок, зернистую горчицу и соль. Взбивайте вилкой, пока заправка не станет мутной и однородной. Она останется текучей, но масло не должно плавать сверху отдельным слоем.

2. Нарежьте очищенный картофель крупными кубиками со стороной около 2 см. Положите его в большую миску вместе с ромэном и помидорами, но пока не добавляйте заправку.

3. Полностью обсушенных осьминогов смешайте с растительным маслом. Соль пока не добавляйте: она вытянет влагу на поверхность.

4. Хорошо прогрейте широкую сковороду на средне-сильном огне. Разложите осьминогов в один слой, при необходимости жарьте двумя партиями. Каждую партию готовьте 2–3 минуты, переворачивая. На дне не должно скапливаться заметной жидкости. Когда появятся первые золотистые пятна, убавьте огонь, добавьте прованские травы и сушёный чеснок и перемешивайте ещё 20–30 секунд, только до появления аромата. Готовые осьминоги горячие в центре, а щупальца остаются упругими.

5. Снимите сковороду с огня и посолите осьминогов. Сразу переходите к сборке салата.

6. Ещё раз взбейте заправку. Добавьте к овощам сначала две трети и аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам, сверху распределите тёплых осьминогов и добавьте оставшуюся заправку. Подавайте сразу, пока листья держат форму.

Что может пойти не так

Осьминоги варятся в жидкости, а не подрумяниваются. Они остались влажными, сковорода недостаточно прогрета или партия слишком большая. Переложите осьминогов на тарелку, уберите сковороду с огня и осторожно удалите жидкость. Снова хорошо прогрейте сухую сковороду. Следующую партию дополнительно промокните и выкладывайте свободнее.

Щупальца стали жёсткими. Уже готовый продукт передержали на огне. Мягкость полностью вернуть нельзя. Нарежьте осьминогов поперёк на небольшие кусочки: так их будет легче есть. Дополнительная ложка заправки сделает подачу сочнее, но текстуру не исправит.

Заправка расслоилась. Такая смесь расслаивается, если постоит. Энергично взбейте её вилкой непосредственно перед добавлением.

Листья быстро осели. На ромэне осталась вода или салат заправили заранее. Обсушивайте листья и соединяйте компоненты только перед подачей.

Как подготовить заранее и сохранить

Картофель, заправку и вымытые овощи можно подготовить за несколько часов и хранить в холодильнике раздельно. Осьминогов лучше обжарить непосредственно перед сборкой.

Остатки уберите в закрытый контейнер не позднее чем через два часа и храните не дольше суток. Собранный салат не разогревайте: ромэн потеряет хруст. Если компоненты остались раздельно, их можно подать холодными. При желании осьминогов и картофель прогрейте отдельно только один раз, до горячего центра, а затем соберите порцию со свежим ромэном.

Одна из четырёх порций содержит ориентировочно 270 ккал, 20 г белка, 15 г жиров и 15 г углеводов. Расчёт сделан для варёно-мороженых осьминогов с пищевой ценностью 76 ккал и 17,7 г белка на 100 г; показатели конкретного продукта проверяйте на упаковке. Вся заправка распределена между четырьмя порциями.

Аллергены: моллюски и горчица.