Салат с хрустящим картофелем и огуречной заправкой

В этом салате картофель сначала отваривают, раздавливают и запекают. У него получаются тонкие хрустящие края и мягкая середина, а вместо майонеза служит густая заправка из йогурта, огурца и зелени. Подаём картофель поверх соуса, чтобы корочка оставалась открытой.

Общее время: около 1 часа 20 минут · активное время: около 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Картофель мелкий с тонкой кожурой — 800 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль для варки картофеля — 1 ч. л.
• Соль для запекания картофеля — 2 щепотки
• Чёрный молотый перец для картофеля — 1 щепотка
• Греческий йогурт 5% без сахара — 250 г
• Огурец — 1 средний, около 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Укроп — 15 г
• Зелёный лук — 20 г
• Соль для заправки — 2 щепотки
• Чёрный молотый перец для заправки — 1 щепотка

Рецепт

1. Картофель тщательно вымыть щёткой, кожуру оставить. Выбрать клубни примерно одинакового размера, около 3–5 см. Положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2–3 см выше картофеля, добавить соль для варки. Довести до кипения и варить на небольшом огне 15–20 минут, пока нож не будет легко проходить через середину.

2. Пока картофель варится, разогреть духовку до 220 °C в режиме верх-низ. Слить воду через дуршлаг и оставить картофель в нём на 5–10 минут, чтобы поверхность подсохла.

3. Половиной оливкового масла смазать противень. Разложить картофель с промежутками и прижать каждый клубень плоским дном прочной кружки до толщины около 1 см. Кожура должна раскрыться, а мякоть расплющиться; не растирать картофель в пюре. Смазать сверху оставшимся маслом, включая неровные края, и посыпать солью для запекания.

4. Поставить противень на средний уровень духовки. Запекать около 35–40 минут, аккуратно перевернув картофель лопаткой через 20 минут. Готовый картофель должен быть золотистым с обеих сторон, с сухими хрустящими краями. Если он ещё бледный, оставить в духовке на несколько минут дольше.

5. Пока картофель запекается, вымыть огурец и зелень. Огурец натереть на крупной тёрке и хорошо отжать руками над миской. Чеснок очистить и мелко натереть, укроп и зелёный лук порубить. Смешать йогурт, отжатый огурец, чеснок, лимонный сок, половину укропа и весь зелёный лук. Добавить соль и перец для заправки, перемешать и убрать в холодильник до подачи.

6. Готовый картофель посыпать перцем для картофеля и дать постоять 3–5 минут. Выложить заправку на широкое блюдо, сверху разложить картофель и посыпать оставшимся укропом. Подать сразу.

Хранение

Картофель и заправку по возможности хранить отдельно в закрытых контейнерах при температуре не выше 4 °C до двух суток. Убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Уже заправленный салат хранить так же, но картофель станет мягче.

Советы Food Space

• Для заправки брать густой йогурт, который держится на ложке. Жидкий питьевой йогурт сделает соус водянистым.
• Укроп можно заменить петрушкой или мятой в том же количестве; вкус заправки изменится.
• Заправку можно приготовить накануне и держать в холодильнике. Срок хранения считать с момента её приготовления.