Салат из запечённой свёклы с брынзой

Салат из свёклы легко становится тяжёлым и мокрым, если соединить продукты, пока корнеплоды ещё тёплые. Здесь свёклу сначала полностью остужают и отдельно перемешивают с лимонной заправкой. Рукола остаётся упругой, а брынза не превращается в розовую крошку.

В готовом салате сладость запечённой свёклы уравновешивают солоноватый сыр и лимон. Кедровые орехи дают хруст и тёплый аромат, поэтому их достаточно слегка подсушить, не доводя до тёмного цвета.

Ингредиенты

На 4 порции:

• свёкла — 600 г, примерно 2 крупных или 3–4 средних корнеплода
• брынза — 150 г
• рукола — 80 г
• кедровые орехи — 30 г
• лимонный сок — 25 мл, 1 ст. л. и 2 ч. л.
• оливковое или другое растительное масло — 30 мл, 2 ст. л.
• сушёный орегано — 1/2 ч. л.
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• соль — только при необходимости

Готовим около 3 часов, активно работаем около 25 минут · выход: 4 порции · сложность: легко

Что сделать заранее

Свёклу удобно запечь накануне. Разверните её сразу, очистите и нарежьте, когда сможете брать руками, затем уберите в холодильник не позднее чем через два часа после духовки. Руколу можно вымыть за несколько часов, но после этого её нужно хорошо обсушить. Заправку, сыр и орехи держите отдельно до сборки.

Подготовьте небольшую форму, фольгу, сухую сковороду и широкое блюдо.

Как приготовить

1. Запеките свёклу. Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте корнеплоды щёткой,

обсушите и заверните каждый в фольгу. Положите в форму и запекайте 90–120 минут. Тонкий нож должен входить до центра без заметного сопротивления.

2. Полностью остудите. Разверните фольгу сразу. Когда свёклу можно брать

руками, очистите её, нарежьте кубиками со стороной около 2 см и разложите в один слой. Если не собираете салат сразу, уберите свёклу в холодильник не позднее чем через два часа после духовки. Перед заправкой полностью охладите.

3. Подсушите орехи. Насыпьте кедровые орехи на сухую сковороду и прогревайте

на слабом огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Снимите, когда появится ореховый запах и первые золотистые точки. На горячей сковороде они продолжают темнеть, поэтому сразу пересыпьте на тарелку.

4. Сделайте заправку. Смешайте лимонный сок, масло, орегано и чёрный перец.

Сначала попробуйте брынзу. Если она выраженно солёная, заправку не солите. Слишком солёную брынзу можно заранее выдержать 20–30 минут в холодной воде, затем обсушить.

5. Заправьте свёклу отдельно. Перемешайте кубики с двумя третями заправки и

оставьте на 10 минут. На дне не должно оставаться заметной лужицы. Если жидкость собралась, переложите свёклу шумовкой, а лишнюю заправку пока не добавляйте.

6. Соберите салат. Разложите сухую руколу на широком блюде. Сверху добавьте

свёклу и брынзу, нарезанную кубиками или разломанную крупными кусочками. Если салату не хватает заправки, добавляйте её понемногу, затем посыпьте орехами. Не перемешивайте салат в глубокой миске: так сыр останется светлым, а листья не помнутся.

Если что-то пошло не так

Свёкла твёрдая в центре. Корнеплод оказался крупнее или духовка греет слабее. Снова заверните его и верните в духовку на 15–20 минут, затем проверьте ножом.

На блюде много жидкости. Свёкла не успела остыть или рукола осталась мокрой. Слейте свободную заправку со дна и добавьте немного свежей сухой зелени. В следующий раз соединяйте только холодные и обсушенные продукты.

Брынза подавляет остальные вкусы. Не добавляйте соль и увеличьте количество руколы. Если салат ещё не собран, вымочите сыр в холодной воде и тщательно обсушите.

Орехи стали горькими. Они подгорели, и исправить этот вкус нельзя. Уберите их и быстро подсушите новую порцию на слабом огне.

Подача и хранение

Подавайте салат сразу после сборки. Он подходит как самостоятельная лёгкая еда или как гарнир к запечённой птице и белой рыбе. Из напитков подойдёт холодная вода с лимоном или несладкий ягодный морс.

Запечённую очищенную свёклу храните в холодильнике 2–3 дня. Заправленную свёклу, руколу, брынзу и орехи лучше оставить в разных контейнерах. Собранный салат можно убрать в холодильник не более чем на сутки, но листья станут мягче.

В одной порции примерно 280 ккал, 11 г белка, 20 г жиров и 17 г углеводов. Расчёт сделан для 600 г свёклы, 150 г брынзы, 30 г кедровых орехов и 30 мл масла. Фактическое КБЖУ зависит от состава брынзы.

Главное здесь происходит до сборки. Полностью холодная свёкла и сухая рукола сохраняют на тарелке отдельные текстуры, а брынзу и орехи достаточно добавить последними.