Салат из запечённой свёклы, яблока и брынзы

В этом салате мягкая запечённая свёкла сочетается с хрустящим яблоком и солёной брынзой. Добавляем руколу и заправку из оливкового масла, лимонного сока и небольшого количества мёда. Брынзу крошим уже поверх салата, чтобы она не превратилась в розовую крошку при перемешивании.

Свёклу удобно запечь заранее и остудить: тогда перед подачей останется нарезать яблоко и собрать салат. Яблоко берём плотное, кисло-сладкое. Брынзу сначала попробовать, чтобы понять, нужна ли дополнительная соль.

Общее время: около 2 часов 30 минут · активное время: 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Свёкла — 3 средние штуки (600 г)
• Яблоки — 2 штуки (300 г)
• Брынза — 150 г
• Рукола — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст. л. (27 г)
• Лимонный сок — 2 ст. л. (30 мл)
• Мёд — 1 ч. л. (7 г)
• Соль — 1 щепотка, при необходимости

Рецепт

1. Разогреть духовку до 200 °C. Свёклу тщательно вымыть, не очищать. Завернуть каждую в двойной слой фольги и положить в форму для запекания.

2. Запекать 60–90 минут в зависимости от размера. Проверить самую крупную свёклу: тонкий нож должен легко проходить до середины. Если сердцевина ещё плотная, продолжить запекание. Развернуть фольгу, дать свёкле остыть около 20 минут, чтобы её можно было держать в руках, затем очистить.

3. Свёклу нарезать небольшими тонкими ломтиками и дать им остыть до комнатной температуры. Руколу промыть и обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками, сохранив кожуру.

4. Смешать лимонный сок с мёдом до растворения. Добавить оливковое масло и перемешать. Положить свёклу, яблоки и руколу в салатник, полить заправкой и аккуратно перемешать.

5. Разложить салат по четырём тарелкам. Раскрошить сверху брынзу. Попробовать салат вместе с сыром, при необходимости добавить щепотку соли и сразу подать.

Хранение

Готовый заправленный салат лучше съесть сразу. Остывшую свёклу убрать в холодильник в течение двух часов после запекания. Хранить отдельно в закрытой посуде при температуре не выше 4 °C до двух дней. Яблоко нарезать, а руколу и заправку добавлять перед подачей.

Советы Food Space

• Свёклу запекать в кожуре и проверять до самой середины: наружная мягкость ещё не означает, что весь корнеплод готов.
• Вместо брынзы можно взять фету в том же количестве. У неё другой вкус и солёность, поэтому соль добавлять после пробы.
• Брынзу раскрошить поверх заправленного салата. Так её кусочки останутся заметными, а свёкла меньше окрасит сыр.