Салат из печёной свёклы с фасолью

Свёклу запечь целиком, остудить и нарезать небольшими кубиками. Смешать с красной фасолью, тонко нарезанным луком и петрушкой, заправить маслом с лимонным соком.

Для салата выбрать две свёклы примерно одинакового размера, чтобы они пропеклись одновременно. Консервированную фасоль взять в собственном соку, без томатного соуса.

Общее время: 2 часа · активное время: 20 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт. (400 г)
• Красная консервированная фасоль — 240 г без жидкости
• Красный лук — 1 небольшая луковица (60 г очищенного)
• Петрушка — 10 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Соль — 2 щепотки
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Свёклу вымыть, обсушить и завернуть каждую отдельно в фольгу. Положить в небольшую форму и запекать 60–90 минут. Готовая свёкла должна легко прокалываться ножом до середины; если она ещё плотная, продолжить запекание.

2. Развернуть фольгу и дать свёкле остыть около 20 минут, чтобы её можно было держать в руках. Очистить и нарезать кубиками около 1,5 см.

3. Фасоль откинуть на сито, промыть и дать воде стечь. Лук нарезать тонкими четвертькольцами. Петрушку вымыть, обсушить и порубить.
4. Смешать 30 мл масла, 15 мл лимонного сока, 2 щепотки соли и 1 щепотку перца.
5. Соединить свёклу, фасоль, лук и петрушку. Добавить заправку, осторожно перемешать.

6. Разложить салат по тарелкам.

Хранение

Хранить в закрытой посуде в холодильнике не более суток.

Советы Food Space

Если лук слишком резкий, промыть нарезанный лук холодной водой и хорошо обсушить перед добавлением в салат.