Салат с тунцом и белой фасолью

Белая фасоль и тунец делают этот салат сытным, а листья салата, тонкие полоски моркови и маринованный красный лук добавляют хруст. Морковь ненадолго опускаем в кипяток: она станет гибче, но сохранит плотную середину.

Для основы берём тунца в собственном соку и готовую фасоль. Заправляем оливковым маслом перед подачей, чтобы листья не успели размокнуть.

Общее время: 35 минут · активное время: 20 минут · 3 порции

Ингредиенты

• Консервированный тунец в собственном соку — 185 г без жидкости
• Белая консервированная фасоль — 200 г без жидкости
• Морковь — половина средней (60 г очищенной)
• Листовой салат — 80 г
• Петрушка — 3 веточки
• Красный лук — 50 г
• Яблочный уксус 6% — 2 ст. л. (30 мл)
• Холодная вода для лука — 100 мл
• Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
• Вода для моркови — 500 мл
• Соль для моркови — 1 щепотка
• Соль для салата — 1 щепотка, если понадобится

Рецепт

1. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Смешать в небольшой миске яблочный уксус и 100 мл холодной воды. Погрузить лук в маринад и оставить на 15–20 минут, один раз перемешать.

2. Морковь очистить и нарезать вдоль тонкими широкими полосками с помощью овощечистки. Листья салата и петрушку вымыть и обсушить. Крупные листья порвать руками, петрушку мелко нарезать.

3. В небольшом сотейнике вскипятить 500 мл воды со щепоткой соли. Опустить морковь, дождаться повторного закипания и варить не дольше минуты. Полоски должны стать гибкими, сохраняя лёгкий хруст. Откинуть на сито, разложить тонким слоем на тарелке и остудить.

4. Фасоль промыть и дать воде стечь. Слить жидкость с тунца, переложить его в большую миску и разделить вилкой на небольшие кусочки. Лук откинуть на сито и дать маринаду стечь.

5. Добавить к тунцу фасоль, остывшую морковь, маринованный лук, листья салата и петрушку. Полить оливковым маслом, аккуратно перемешать, не раздавливая фасоль. Попробовать и при необходимости добавить щепотку соли.

6. Разложить по трём тарелкам и подать сразу. В каждой порции должны быть тунец, фасоль и овощи.

Хранение

Заправленный салат лучше съесть сразу: листья постепенно теряют хруст. Тунец, фасоль, остывшую морковь и маринованный лук можно подготовить отдельно и хранить в закрытой посуде в холодильнике при температуре не выше 4 °C до следующего дня. Листья и масло добавлять перед подачей.

Советы Food Space

• Если использовать тунца в масле, дополнительной заправки может не понадобиться. Сначала добавить немного масла из банки, перемешать и попробовать; не вливать автоматически всё масло вместе с тремя столовыми ложками оливкового масла.
• В салат можно добавить несколько кусочков вяленых помидоров из банки. Их ароматное масло использовать вместо части оливкового, а соль добавлять только после пробы.