Панини-гриль с ветчиной и моцареллой

Панини можно приготовить на обычной сковороде или сковороде-гриль. В качестве пресса подойдёт вторая чистая тяжёлая сковорода: она прижмёт хлеб и поможет равномерно прогреть начинку.

Ингредиенты

На 2 порции:

• небольшие булочки чиабатта — 2 шт., около 200 г
• готовая ветчина из индейки — 60 г
• моцарелла — 100 г
• помидор — 1 средний, около 150 г
• молодой шпинат — 8 листьев
• рукола — небольшая горсть, около 15 г
• оливковое масло — 15 мл
• чеснок — 1 зубчик
• горчица — 1 ч. л., по желанию

Общее время: 25 минут · активное время: 20 минут · сложность: простая

Важно. Для домашнего пресса используйте вторую чистую тяжёлую сковороду. Не используйте над горячей сковородой неустойчивую конструкцию из доски и кастрюли с водой.

Приготовление

1. Подготовьте начинку

6 минут

Нарежьте помидор тонкими кружками и промокните их полотенцем. Нарежьте моцареллу, обсушите её поверхность, разделите ветчину на тонкие ломтики. Вымойте и полностью обсушите шпинат и руколу.

На помидоре, сыре и зелени нет капель воды.

2. Подсушите хлеб

4 минуты · средний огонь

Разрежьте чиабатты вдоль и при необходимости выньте только рыхлый избыток мякиша. Положите хлеб срезом вниз на сухую разогретую сковороду на 1–2 минуты. Натрите тёплые срезы разрезанным зубчиком чеснока и тонко смажьте горчицей.

Срез сухой на ощупь и слегка золотистый, но не твёрдый.

3. Соберите панини

5 минут

На нижние половинки положите шпинат, помидор, ветчину и моцареллу. Добавьте руколу, не выводя начинку к самому краю. Накройте верхними половинками и смажьте маслом обе внешние стороны хлеба.

Панини закрывается без усилия, начинка не выступает за край.

4. Обжарьте под прессом

8–10 минут · среднеслабый огонь

Положите панини на разогретую сковороду и прижмите сверху чистой тяжёлой сковородой. Жарьте 3–4 минуты, переверните широкой лопаткой и снова слегка прижмите. Снимите через 3–4 минуты и оставьте на доске на две минуты перед разрезанием.

На хлебе румяные полосы, корка хрустит, а моцарелла в центре расплавилась.

Почему этот порядок работает

Подсушенный срез хлеба меньше впитывает сок помидора. Тонкие и сухие слои прогреваются одновременно, не выталкивая друг друга. Умеренный огонь даёт сыру время расплавиться до того, как корка станет слишком тёмной.

Если панини ведёт себя не так

Хлеб темнеет, а сыр ещё холодный. Уменьшите огонь, накройте сковороду на минуту, затем снимите крышку и верните лёгкий пресс.

Начинка выскальзывает. Снимите панини с огня, уберите часть помидора или сыра и снова сложите. Давите на верхнюю сковороду мягче.

Корка размокла. Раскройте панини и подсушите половинки срезом вниз по минуте, затем снова соберите.

Подача и хранение

Дайте панини отдохнуть две минуты, затем разрежьте по диагонали. Этого хватает, чтобы сыр перестал вытекать, а корка сохранила хруст.

Лучше съесть панини сразу. Остаток уберите в холодильник не позднее двух часов после приготовления и храните до суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны на слабом огне, пока начинка не станет горячей. В микроволновой печи хлеб станет мягким.