Какая бывает
Мягкие влажные шарики для подачи без долгого нагрева. Разложите ломтики рядом с помидорами.
Маленькие шарики удобно целиком нанизывать на шпажки с овощами.
Содержит меньше влаги и лучше натирается. Берите для ровного сырного слоя на домашней пицце.
Как выбрать
- Проверяйте вид фасовки: слово «моцарелла» бывает и на мягких шариках, и на плотном бруске.
- У свежего сыра ищите влажную поверхность и упругую слоистую мякоть на разрезе, без подсохшего края.
- Если важен вид молока, прочитайте состав: коровья моцарелла и Mozzarella di Bufala Campana из буйволиного молока различаются.
Как хранить
- Свежие шарики после открытия верните в их заливку, закройте посуду и поставьте в холодильник.
- Плотный брусок оборачивайте у среза: заливку от свежего сыра для него не используйте.
- Срок открытой пачки проверьте сразу; не оставляйте свежую моцареллу до общей даты на невскрытой упаковке.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: пармезан, базилик, руккола, оливковое масло, помидоры, ветчина.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Моцарелла в рассоле | 240 | 18 | 18 | 1 |
| Моцарелла для пиццы | 318 | 21,6 | 24,6 | 2,5 |
В четверти шарика (30 г) заметная доля суточной нормы: кальций — 151,5 мг (15%), фосфор — 106,2 мг (15%), витамин B12 — 0,7 мкг (23%).
Витамины по USDA для моцареллы из цельного молока. Она плотнее нашей в рассоле, поэтому в шариках их примерно на пятую часть меньше.
Сезон
Осторожно. Беременным для подачи без нагрева подходит моцарелла из пастеризованного молока; проверьте это в составе.
Частые вопросы
Свежая моцарелла может сделать пиццу влажной?
Да, в ней много влаги. Перед выпечкой нарежьте и дайте стечь лишней жидкости в холодильнике.
Буррата — это просто большой шар моцареллы?
Нет, у бурраты внутри оболочки находится начинка из сливок и сырных волокон.
Свежую моцареллу обязательно резать ножом?
Нет, для свободной выкладки на тарелке её можно разорвать руками на несколько частей.