Лосось с соусом из манго и рисом

Пока рис варится, рыба запекается в духовке. Соус остаётся холодным: мягкое манго достаточно измельчить с лаймом, имбирём и небольшим количеством масла.

На 2 порции. Общее время: 35 минут. Активное время: 20 минут. Сложность: простая.

Вес манго указан без кожицы и косточки. Перед нарезкой вымойте плод.

Ингредиенты

Для рыбы и гарнира:

• Филе лосося без костей, два куска толщиной 2,5–3 см: 320 г.
• Рис басмати: 120 г.
• Вода для риса: по инструкции на упаковке, обычно около 200–240 мл.
• Рафинированное подсолнечное масло: 5 г.
• Соль: 3 г, из них 2 г для рыбы и 1 г для риса.

Для соуса:

• Мякоть мягкого спелого манго: 150 г.
• Сок лайма: 10–15 мл.
• Оливковое масло: 10 г.
• Очищенный свежий имбирь: 2 г.
• Соль: 1 г.
• Кинза для подачи: 5 г.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». Промойте рис и сварите с 1 г соли по инструкции на упаковке. После приготовления оставьте под крышкой на 5 минут и разрыхлите вилкой.
2. Проверьте рыбу на кости, обсушите, натрите подсолнечным маслом и 2 г соли. Положите в небольшую форму кожей вниз, если кожа есть.
3. Запекайте ориентировочно 12–16 минут. Проверяйте с 12-й минуты: мякоть должна легко разделяться на слои, температура в центре самого толстого куска должна достичь 63 °C. Если она ниже, продолжите запекание и проверьте снова.
4. Пока рыба готовится, измельчите манго блендером с 10 мл сока лайма, оливковым маслом, мелко натёртым имбирём и 1 г соли. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшийся сок. Соус должен медленно стекать с ложки. Если он слишком густой, добавьте 1–2 ч. л. питьевой воды.
5. Разложите рис и горячую рыбу по тарелкам. Добавьте соус рядом с рыбой и немного промытой, обсушенной и нарезанной кинзы. Оставшийся соус подайте отдельно.

Подача

Подавайте рыбу сразу после духовки. Соус держите отдельно до подачи: так рис останется рассыпчатым.